八名老厨师对于戴着面具的李宽倒是有些惊讶，如今他们都知道李宽才是真正的东家，自然十分客气。直到李宽将他们八人分开，又考验每个人的厨艺，还不是的评头论足的，让八人更加吃惊。
这八人算不上名家大厨，也是在当地小有名气的厨师，做菜绝对是有一手，李宽适当的评价让八人明白东家绝对是行家。接着，八人又被安排八大菜系的菜谱。
李宽搜寻记忆中八大菜系的菜名，包括其中的做法以及配料比例都一一写明，像是缺少辣椒，那就用胡椒代替；缺少淀粉，换成葛根粉替代，总之能想到替代的物品都想到了。
接下来便是八位厨师展现自己实力时候，身为厨师他们自然对菜谱了如指掌，如今看到李宽给他们的菜谱，别说名字就连做法也都是从未见过，他们还以为是传下来的老古董，十分珍惜。
川菜、湘菜是最要命的，因为少了辣椒作为主料，大部分都只能以花椒之类的代替，失去原本菜系色风味，只能多以麻辣为主，要是蒸煮炸等烹饪技巧李宽自然不用多言，唯一需要点拨的便是炒菜，该如何合理的使用油。
现代菜系中除了凉菜不需要用油外，大多数都需要油，这也是李宽为何让王氏父子不停歇的榨油。通过两父子差不多两个月的艰苦劳作，整整储存了上千斤菜籽油，还有植物油、豆油等，至于有些菜需要橄榄油，这个时代只能以植物油代替。
并且，李宽又将自己吃过的煎包、锅贴等吃食都一一教给厨师，就连撸串。烧烤都被李宽整出来。总之能想到的食物全都想了，李宽有些庆幸现代的自己对于吃还是十分喜欢的，不论什么菜系的菜都可以吃，尤其是地道的正宗菜更是不可多得好菜，加上现代科技使得做菜十分简单，不仅有视频手把手的教学，还有关于做菜的食谱。
若非李宽独自一人生活，或许他真的不记得那么多菜。即便他想了差不多有三百多道八大菜系的菜，实际上与真正八大菜系的菜谱比起来是小巫见大巫了，所以不得不加上烧烤、煎包之类的小吃放进去。
对于现代来说做这些只要老厨师都可以做得出来，色香味俱全不说，还十分的好吃。现在这个时代的厨师倒是难为他们了，李宽并未跟在后面催促，每道菜都要亲自尝试一遍，不过吃的太多也受不了，最后只吃两口，余下的就是全部均摊，包括大都督府的人也不例外。
绝不浪费食物，这是李宽一直以来保持的习惯！
经过半个月的时间，这八人终于可以独当一面，在李宽的调教下每个人都会做一个菜系的菜外，还掌握了烧烤、煎包等小吃，也算是一大进步。与此同时，归家酒馆也全部重修完毕。
不论是从任何角度，整个酒馆焕然一新，曾经脏乱差的情况被彻底改善，李宽注重环境，所以整个酒馆都不得有任何的味道，还在每层都摆放盆景花卉改善空气，沁人心脾。
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