既然觉得这肉不好吃，大可以不吃，用的着连盘子带肉一起摔了吗？
“那既然是店里的伙计，那就出去吧！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。
又来个管闲事的？
“小的还想请教公子，这肉究竟哪里不好吃？要是公子说出个所以然，那小的自会给公子赔礼道歉。”
这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公子的样子。
可一开口，那种形象完全被打破。
这话语间，处处透露着咄咄逼人的感觉。
“我不是说了吗？这肉———太咸。”
李宇说着，又拿起茶杯，喝了口茶。
“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏肉有我们这的好吃？”高掌柜一听这人说肉咸，就气的想一掌拍死他。
“那如果这肉不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一种力量。
李宇和高掌柜同时看向苏沁。
“当着？姑娘真有使这肉不咸的法子？”
这肉可是连这里最好的厨子都做不好，那厨子可干了四十多年。
眼前的女子看着年纪轻轻，就能比的过那干了四十多年的厨子？
“当真。”苏沁开口。
她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透露着自信，高掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。
来到灶房，高掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏肉不咸？”
这回头想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的肉哪有不嫌的道理。
可让这肉不咸，自然有很多的方法了。
腊肉的制作，是长期暴露在空气中，即使是在封闭环境制作的，空气中也无法避免有烟尘，而且这腊肉表面附着猪油，非常容易吸引尘埃的附着。
所以这肉，必须洗干净了！
“高掌柜，这有温水没？”苏沁打量着厨房。
这里，也真是大，灶台上摆的各色的调料。
灶屋一角还放着各色的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温水。
准备一盘温水，水温不要太高，刚好不烫手可以了，水量以完整浸过整块腊肉为宜。
泡腊肉前，要先往温水中加一匙子食盐，拌匀。
然后把腊肉放温水中泡半小时到两小时，越咸的腊肉泡的时间越长一点，这样才可以去掉咸味。
接下来是清洗腊肉，因为腊肉表面油脂很多，用刷子都刷不掉的。但可以用淘米水来洗，因为淘米水含有淀粉，可以吸取一部份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开水来洗了。
烧开一锅水，水量要足。把整块腊肉放进开水中，搅动约二十秒左右。
切片时，如果感觉仍然有很多油脂的样子，这时候，再另烧一锅开水。
把切好的腊肉放开水里再滚一二十秒，然后捞起，迅速倒进冷水里。
这里虽然天热，可胜在有井水。
这井水就有一个好处，凉！
经这些步骤处理过的烟熏肉，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，干净卫生，吃起来口感更爽，肥而不腻。
这法子可是苏沁知道的独门配方，用来去肉的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏肉，高掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了下来。
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