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157 冬日里涮锅

郑影陶醉的闻了一下,笑着说道“好长时间没来了,猛的一闻到这味道,还有点想念。”

然后就见郑影熟络的和老板打着招呼,点了几个常见配菜,又要了三斤现切羊肉。

人刚一坐下,服务员就端着一个黄铜火锅放在了面前。小菜、配菜也是立马就上好。

老北平的涮铜锅,这玩意丁保一不陌生。

郑影放好衣服,拿起一颗糖蒜直接喂到了嘴里,嚼的嘎嘎作响。

“保一,尝尝,这是老板用秘方做的糖蒜,味道不错,尤其是配着羊肉吃,能把羊肉的腥膻味道去的干干净净。”

丁保一从善如流的拿起一个吃了起来,别说和以前吃的还是有点差别,很好吃。

“郑老师应该经常来吧,和老板关系很熟啊。”

郑影笑了,“这个老板是我老乡。前几年嘴馋,老想着找点家乡的味道,一来二去,就找到这个地方。老板的羊肉做的很地道,家乡味很浓,一问才知道是老家那边的人。”

“郑哥好(四声)吃?”

“嗨,西北来的,就好一口羊肉,尤其是这寒冬腊月,吃一口羊肉,喝一口羊汤,能暖好几天。”

丁保一笑了,“那我可得见识一下,让郑哥念念不忘的羊肉是什么味道了?”

“这里是涮锅的地方,等有机会我带你去吃别的羊肉。”

“这里不能吃?”丁保一吃着小菜,诧异的问道。

郑影笑的很开心,“吃羊肉很有讲究的。”

丁保一很感兴趣,“郑哥说说。”

“要说好羊肉,大部分都在西北。当然其他地方,如东北河南山东等地的也不错,不过在行家嘴里还是有点区别的。

先说新J,那里出产的是大尾羊,是全国闻名的优良羊种,其肉是上等的羊肉,较其他地区的羊肉纤维感要足一点,所以在新J吃羊肉,羊羔肉或者是烤肉是最好的。”

丁保一点点,“这个我知道,烤全羊。”

“对了,他们最出名两道菜,就是白水羊羔肉和烤全羊,来点孜然,那味道鲜的不行。”

郑影说这话,嘴里还忍不住的咽了一口口水。

“然后就是青海的羊肉,肉质细腻、肥而不腻、口味绝佳,尤其是都兰、茶卡、祁连的羊肉最青海人的最爱。他们那边有一道名菜叫“炕羊排”,以羊肉羊排为主,加土豆、手擀粉、洋葱、香菜为辅。放入铝锅炕至焦黄,肉肥而不腻、清爽可口,土豆外酥里嫩,洋葱散发的气味更是让人垂涎三尺,实属佳品。”

郑影说的详细,丁保一也听的认真,感觉那味道都已经能闻见了。

“再然后就是宁夏和甘肃的滩羊,滩羊肉质细嫩,不膻不腥,羊肉色泽鲜红,切面湿润不沾手。除了咱们常见的手抓羊肉吃法,这种羊肉还有一种特色美食,叫做羊肉臊子面。和大肉臊子面一样,只是把原材料换成了羊肉。”

丁保一听的入神,同时也不得不佩服郑影,这个是真正的吃家,对各种羊肉说的很详细。

郑影又嚼了一个糖蒜,把嘴里的津液压了一下,“最后就是内蒙的羊肉了,肌肉紧实,肥肉较少,肉香味十足,这种肉涮锅就是绝品。今天带你来的这地方,老板人地道,羊都是从内蒙羊,不作假。”

锅里的烫咕噜咕噜的冒起泡泡,郑影当先动手,将羊肉下到锅里,然后拿起旁边的料碗给自己调配起来,“我就喜欢这种麻酱碗,你也可以调点别的,看你口味调,口味重,挑个香油蒜泥碗也不错。”

丁保一以前吃这东西,都是随便调的碗。

今天有行家在身边,就按行家说的来。

直接调了两个碗。

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