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第192章 牛杂煲

牛杂要足够新鲜,做出来的才能没有异味,昨天在陈卓尔那边拿到牛杂后,出门他们就转移进空间了,这边在水潭边打了照明灯,把他们所在的那一小片照得亮堂堂的,俩人蹲在水潭边清理着牛下水。

牛肠、牛肺、牛百叶、牛肚、牛喉、牛膀等用盐和醋多次搓洗,剪干净多余的肥油和杂质,冷水下锅,汆到血沫都浮出来后捞出,再次清洗掉所有杂质,再分切成小块。

热锅下油爆香姜片,然后放入牛肚翻炒,加入柱侯酱、蒜瓣、八角、桂皮等香料以及热水,大火烧开转小火煮约十分钟后,把牛膀、牛肠等其它的下水加进去,翻搅均匀后焖一个半小时就可以熄火。

林蓁拿出碗筷,每样都夹了一小块出来跟秦崝尝了尝。经过充分的焖煮,牛杂已经十分入味。

牛肠与牛肺弹牙耐嚼,牛肚和牛喉爽脆入味,牛膀松软甘香,不同的部位共冶一锅,但又各自保持了本身独有的口感和味道。

分装了一砂锅出来,这一次他们没有全程都把砂锅放空间里带到县城再拿出来,否则路上花了一个多小时还滚烫着有点吓人。

俩人这样除了背篓之外还带了个篮子,等车的时候就把砂锅放篮子里提着了。牛杂煲的香气有些霸道,就算是有锅盖盖着,上面还盖了一层屉布,还是隐隐在香气传了出来。

一路上贺白莲的目光黏在那篮子都扯不开,几次欲言又止,但最后还是没有开口。

因为一开始不是用这个砂锅煮的,所以到陈卓尔小姑的院子时,牛杂已经凉到只有一点点余温了,林蓁让陈卓尔重新煮开了再吃。

随着加热,香气逐渐弥漫开来,煮开之后端到院子的石桌上,锅盖打开,香味的冲击着实有点大。

隔壁院子的大概跟陈卓尔关系不错,一道男声隔着墙冲着这边喊话:“哎老陈,你又在煮什么好吃的?这个香哟……”随着声音,一个男青年趴在墙头上往这边望过来,跟石桌旁坐着的林蓁的视线不期然地对上,“啊——哎呦!”

听声音是摔回去了。

林蓁:“……”

秦崝伸手过来捏住了她手,脸上多了丝防备。

林蓁:“……”结婚之前还不觉得,结婚之后,这个人的独占欲就毫不掩饰了。

林蓁目不斜视,跟拿了碗筷边试吃边眼睛发亮的陈卓尔小声解说:“如果是煮来自家吃的,想吃萝卜的话,在出锅前半小时可以加入萝卜。但如果是拿到外面……

“可以用汤汁另起一锅焖萝卜,到时可以要纯牛杂的,也可以要纯素的或是混合的,分别定价——”

陈卓尔嘴里塞着牛杂,听得连连点头。

林蓁:“不过天太热了吃这个可能会有点燥,眼看就要天凉了,趁着这段时间谈到材料来源,到时再卖不迟……”

方子林蓁早就写好了,她找出递给陈卓尔。

陈卓尔作了个没问题的手势,他把话里的东西咽下去,说:“卤味已经开始了,卖得不错,要不要看看账本?”

“不用。”林蓁看了秦崝一眼,俩人起身,“等月底结算的时候再看不迟。”

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