事不宜迟，第二天不用上课，杨志一大早就骑着车去了潭镇的供销店问有没有棕榈油卖。
运气不错。
老天爷终于眷顾了他一回。
听供销店的工作人员说，因为棕榈油不好吃，所以人们只喜欢买花生油。
“咱潭镇的人，就喜欢吃花生油。不过咱们这里的花生产量不高，所以油都是外地的。棕榈油更是没人买来吃，每个月都卖不完，只有少数几个人来买。”
那工作人员一边说一边拿出一小塑料罐。
杨志看他打开了盖子，就伸手把罐子拿过来闻了闻，嗯，确实没什么味道。不像花生油，有一种扑香的浓郁的味道。
“多少钱一斤？”
“1块5一斤。”
嗯，确实比花生油便宜。花生油要4块5一斤。
他现在只剩下9块钱了，全买棕榈油了？如果全买，可以买6斤油。
不知道炸一斤油豆腐，会耗多少油呢？
没人知道答案。谁舍得拿油来炸豆腐啊？人吃都不够吃。
那只能自己试试了。
杨志说：“先买两斤吧。要是好用，下次再来买。”
供销店的工作人员倒无所谓，买多买少，反正又不影响他的工资。
不过，他提醒眼前这个长着阴阳脸的年轻人：“这个棕榈油卖得少，一个月也就只有两罐供货到这里。一罐10斤。可不是你想买就有得买的。到时候有就有，没有就没有。”
杨志觉得无所谓，因为还不一定能做成呢。
现在他只剩下6块钱了。
要是做不成，就连这3块钱也亏了。
还是先试试吧。
按照老杨的记忆中的方法，要先将老豆腐切成方块，油烧到八成热的时候，就可以放进去炸了。
老杨夫妇还是充当了主力，杨志主要是在旁边记录观察。这种豆腐已经很久没有人炸过，到底记忆中的方法是否能成，还得一步一步试过才知道。
炸的时间倒不长，几分钟就要马上起锅。
一起锅，全家人围着这盘豆腐。肉眼可见的失败。
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根本就不蓬松，也不起泡。
第二盘，比第一盘更失败。根本就不结泡，有一些结了，也会爆裂。
老杨说：“记得我师傅说过，如果豆腐太老，豆腐泡就发不起来；豆腐要是太嫩，就容易炸爆裂，这样就会特别吸油。成本就会增加。”
第三次，却是色泽发黑。杨志在小本本上写道：“油温过热，会使豆腐泡发黑。”
第四次，味道发苦。是因为炸的时间过长。
.......
直到不知道第几回尝试，那两斤棕榈油都用光了，炸出来的失败品也有七八上十斤了，才终于试出了一盘大小合适、豆泡蓬松、色泽金黄、味道正常的油豆腐。
杨志赶紧把正确的步骤、油温、火候、时长等等都记在小本本上。
他用剩下的6块钱，其中4块5买了3斤棕榈油，另外1块5买了老杨的老豆腐用来炸油豆腐。
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