捞去浮沫，已经解冻的鸡欢快地泡入汤中。
整个小店瞬间被一股浓郁的鲜香充满。
“不错，不错，对温度的把握相当精准，快一秒，干货的鲜味还没有激发到最大，慢一秒，又会因为水开太久导致鸡肉不紧致。”
老头见到江夏教科书一般的烹饪动作，下意识地点评起来。
“那是，我哥哥做菜可厉害了！”
水野凛听到老人家的夸奖，显得很开心，两颗小虎牙随着小酒窝一起出现。
“你们刚刚不还在吵架吗？怎么，这么快就原谅他了？”
老人打趣到。
“才，才没有，不和我道歉的话！这辈子也不要原谅他！”
水野凛展示了教科书一般的傲娇句式。
江夏的精神正集中在锅里的鸡身上。
外面发生的事情并不清楚。
可以了！
七成熟是个很模糊的概念，更详细的要求应该是，煮去鸡血，但是骨头带点微红。
lv7的火候掌握让江夏对煮鸡的时间把握得很好。
将鸡身浸过冷水，江夏取出一把小刀。
这第二步，就是去骨。
这次考验的是刀工。
小刀刺入鸡肉，随意的挑动，然后，就见鸡骨头从肉的裂口中毫不粘黏地剔出。
“动作迅速，且并没有任何骨头残渣留在肉中，这样的刀工，很不错！”
这样的技巧，就算是一些几十年经验的老厨师也不一定能够掌握。
老头有些惊讶，这个年轻人，居然能够做到这一步！
如果江夏能够听到老头心里的想法，一定会表示。
有系统在手，这都不是事，只要多加练习，熟练度稳定提升，怕不怕？
将去好骨头的鸡切成长条，江夏在锅中倒入植物油。
打开燃气，大火涌出，等到锅中油烧热。
江夏随手抓起旁边的葱姜蒜丢入油锅，发出噼里啪啦的声音。
翻炒两下，又随即添入了干辣椒，小胡椒，花椒等调味料。
没错，这一步，就是调味！
炒出调料的香味，江夏将残渣捞出，然后将鸡肉条倒入，过油翻炒。
最后，将之前的那锅高汤加入炒锅。
江夏盖上锅盖，剩下的，就要交给时间发酵。
等到鸡肉完全吸收鲜美的汤汁，一道正宗的东安子鸡才算正式完成。
老头已经按耐不住想要品尝这道菜的冲动。
这就是华夏料理，每一步操作，都在逐渐勾引食客的注意力。
最终，量变带来质变。
再挑剔的老餮，也无法抵抗这样的美味！
https://zerifeisheng.com/book/27043/6311991_2.html
