不过安北平心中也清楚，只有大的葡萄园才会用这种方式，小型葡萄园机器都施展不开，他这里是没办法的了，因为机器开不上来。
因此安北平打电话给杨增树，让他派几个人带着剪刀，准备采摘葡萄。
九月中旬的时候，这时果园还不算特别忙碌，随着水蜜桃和西瓜的采摘完毕，也就只剩龙眼还有一小部分正在采摘，然后就是早熟的柚子。
这点工作根本用不了那么多临时工，但是因为安北平一直都有雇他们，如果因为最近一个星期没什么太多工作就不雇的话，也说不过去，毕竟等到了十月份以后又会开始忙碌起来。
再说都是自己乡亲邻居，给他们多创造点收入也挺好的。
杨增树接到安北平电话，立刻就安排了六个临时工过来帮忙采摘葡萄。
由于这些人在果园也干了好几个月的活，对于采摘水果已经非常上手，每人带了一把剪刀，背着箩筐就来了。
一个早上工夫，六个人就采摘了近千斤葡萄。
安北平将所有采摘好的葡萄转移到自己皮卡车上，吩咐那些临时工们继续采摘，他则带着章钧豪回到酿酒作坊，打算开始酿造第一批葡萄酒。
葡萄采摘回来，需要对葡萄进行初步筛选，正好还剩下三四个临时工，安北平一起喊过来，让他们负责将腐烂的、干枯的，不成熟的葡萄以及叶子和叶柄都清除掉。
经过筛选的葡萄放入除梗机进行去梗，如果没有这个机器，纯粹靠手工，不仅麻烦，还累的很。
章钧豪卖给安北平的这个是去梗和破碎一体化的机器，在去梗的同时，会对葡萄果实进行轻微压榨。
安北平在章钧豪的指导下，很快就能熟练使用除梗机，没一会工夫，那一千斤葡萄就被去了梗，葡萄去梗后，经由传送带送到贮存容器，然后再被传送到发酵器皿中。
剩下的就是最为关键的发酵步骤，在酿造红葡萄酒时，葡萄会带皮发酵，利用葡萄皮里的红色素将葡萄酒染红。
如果是酿造白葡萄酒，葡萄会在发酵之前进行压榨和去皮。
安北平这次酿造的是红葡萄酒，因此就免除了去皮的动作。
不同的葡萄酒会相应选择不同的发酵器皿，有喜欢用水泥发酵罐的，也有适合用不锈钢罐或橡木桶发酵的。
安北平采用的是章钧豪附送不锈钢发酵罐，橡木桶也有，但是不是拿来发酵使用，而是最后酿造好葡萄酒装桶用的。
酿造葡萄酒最重要的一环就是发酵环节，发酵时大部分酒庄会加入人工培养的酵母，因为培养酵母更为稳定，容易掌控发酵过程。
当然了，如果追求自然酒的酿酒，则会使用天然野生酵母。
一般根据酿酒配方的不同，使用的酵母也有所区别，这也是为什么不同酒庄酿造出来的葡萄酒味道有所差别的缘故。
到了发酵这一步，章钧豪就没什么可以指导安北平的了，而安北平也不用他指导，因为他有自己的葡萄酒配方。
配方里有关于酵母的配置方法，安北平为了省事，直接选择从系统商城购买。
根据配方里的酿造方法，安北平添加了商城购买的酵母，还有自家天然野生纯蜂蜜。
加入蜂蜜，是为了让酿造出来的葡萄酒口味更独特，味道也甜一些，这时根据个人口感而来的，不一而论。
在许多大的酒庄里，部分葡萄酒保留着脚踩的酿酒传统，大家会在发酵器皿中踩踏葡萄，让葡萄充分破碎，以萃取葡萄皮的颜色、单宁和其它风味物质。
安北平对此有洁癖，过不去心里那倒坎，自己要喝的东西，他自然不会用脚去踩踏。
好在章钧豪这次运送过来的设备有破碎机，可以用机器完成这步骤。
葡萄酒的发酵，是一个漫长的过程，今天一天时间自然完成不了。
章钧豪指导安北平学会使用这些机器，后续就要靠安北平自己多练习。
虽然无法实际操作，但是章钧豪还是给他讲解一下酿造葡萄酒的后续工作。
红葡萄酒的发酵有一个浸皮的过程，破皮后的葡萄与葡萄汁一起浸泡，以便从葡萄皮里萃取到所需的东西。
配合浸皮，为了保证风味的萃取，需要选择性的进行压酒帽、淋皮等工作。
安北平此前没有接触过葡萄酒的酿造，对于一些专业的名词，他并不是很懂，“豪哥，什么叫压酒帽和淋皮啊？”
章钧豪解释道：“葡萄皮和果肉会在发酵的过程中被产生的二氧化碳顶到表面，这个大大的浮积物我们叫酒帽。所谓压酒帽，就是把这些果皮和果肉压下去，让它和发酵中的汁液进一步接触。”
“除了压酒帽，我们还可以选择淋皮，就是把发酵罐底部液体抽出来，然后从顶部淋到表面。这些都是可以用机器来完成。”
说着，章钧豪走到一台机器面前，拍了拍机器，说道：“就是这台机器，我来简单教你操作一下，要是记不住也没关系，我给你发一个操作视频，你先试试机器能不能正常启动？”
安北平按照章钧豪的指示，将机器连接到不锈钢发酵罐，随着机器轰鸣启动，果然如同章钧豪所说，安北平看到机器有机械手臂会将表面的一些葡萄皮和果肉压到发酵罐底部。
然后机器还会伸出一根管道深入发酵罐底，将底下抽出的汁液经传输到另一根管道，淋在发酵罐的表面。
章钧豪讲解道：“在葡萄酒发酵过程中会产生大量的二氧化碳，所以容器可以不加盖子，但是为了防止灰尘或赃东西落入其中，你可以在发酵罐容器上盖一块透气的布。”
安北平点点头，把章钧豪说的话都记在心里。
“等到发酵结束，剩下的皮、籽和梗会进入压缩机进行压榨，以便进一步萃取其中的精华物质。”
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