“上等鱼子酱的产量少，主要原因在于这种鲟鱼的生长缓慢，从一条幼鱼开始到鱼体够大，能够成熟产卵大概要等个十八到二十年，这么漫长的成长与孕育过程，在里海滥捕情形日益严重的情形下，想要好好活着就不是件容易的事。”
“而事实上，大白鲟鱼的寿命可在百岁以上，体长可以超过4米，而体重将近1吨，完全成熟的大白鲟鱼大约年纪在60岁左右，也有为数极为稀少的百岁以上大白鲟所生产出的鱼子酱，珍贵的程度就不言而喻了。”
“难怪…能好好的长大，感觉就是祖辈烧香，行善积德了。”孙彪感叹。
“是啊。”
在场的渔民，也都沉默下来。
人嘛，总是这样，总是在失去之后，才知道后悔。
“也不用这样想，”夏子辰安慰道：“鱼子酱，其实不太符合我们国人的口味，所以不要走太大的心理负担，我再说说次级的好了。”
“次级的奥西特拉鲟鱼体型较小，只有八十到两百磅重，成长年限也只需十二到十四年，鱼子呈灰棕色而闪着黑金色的光泽，具备独特且带着坚果般的风味，口感不如“里海珍珠”，但是有一种独具的水果风味。”
“较普通的闪光鲟鱼只需七年就可长成，鱼子颗粒不如“里海珍珠”大，颜色却相似，拥有圆球颗粒状灰黑色泽的鱼子，以它饱满丰富的鱼子风味受到青睐，但在口感上尝起来比较像特别精挑过的鱼子，风味特殊性不如大白鲟及奥西特拉鲟。”
“所以，一般的鱼子酱，就是这三个等级，从高到低依次为大白鲟鱼，奥西特拉鲟鱼，以及闪光鲟鱼。”
“长知识了。”
“还是子辰厉害啊。”
孙彪等人感叹。
“哪里，跟陈凡比还是差远了，”夏子辰谦虚道：“我毕竟开酒楼的，对于鱼子酱有些了解，也是很正常的事情。”
“那鱼子酱怎么加工啊？”王铁柱挠挠头，问道。
“对啊。”众人纷纷投来疑惑的目光。
“这个嘛，我了解的不多。”
夏子辰尴尬而又不失礼仪的一笑，“我只知道这加工需要在约15分钟之内，完成十多道手续，只要时间再久一点，鱼卵便不新鲜，不能做成鱼子酱了。
以大白鲟鱼为例子的话，首先是把鲟鱼给敲昏，可不是弄死，因为那样鱼卵腐败的速度会更快，然后取出鱼卵，筛检、清洗、滤干，再交给一位鉴定师傅用嗅，用尝，用看，也用指尖去摸等手段；依鱼卵的大小、色泽、坚实程度、聚散密度、气味，来评定等级。
最后再做那全体过程当中最重要的一个决定：得放多少的盐，盐分不可以太多，要控制在把鱼卵腌成鱼子酱，但盐味又不会把滋味和口感二者微妙的组合给盖掉得地步。
加盐之后，鱼卵便在滤网上筛晃，直到干了，便能装罐，随后运往世界各地。”
“这么复杂…”
https://zerifeisheng.com/book/28500/7030268.html
