吞了一口口水，祁寒小心地端着这超大号的餐盘，走到用餐区的一张桌前放下。
“喵呜！”
看到那熟悉的红艳艳的颜色，咕噜猛地一炸毛，差点再度雾瞬闪离开。
不过鼻子轻轻抽动，发现那种恐怖的刺激味道并没有再出现，或者说，比之前温和了许多之后，咕噜很快安分了下来，只看了一眼祁寒面前的餐盘，旋即低下头继续享用自己的猫饭。
那上面绿绿的葱花，让它瞬间失去了兴趣。
铲屎官说过的，喵不可以吃葱姜蒜。
没有理会咕噜的动作，眼前这一大盘的剁椒鱼头几乎占据了祁寒视野的全部，他咽了咽口水，有些迫不及待地拿起筷子，朝着剁椒鱼头探去。
微微扒开一些红艳艳的剁椒，那鱼头最外边青黑色的胶质表皮便显露了出来。
青黑色的表皮在之前的蒸制过程之中，颜色变得更深了几分，此刻在祁寒的筷子下，轻轻一用力就直接崩断开，边缘的部分往内翘起，随着筷子的移动慢慢晃动着，软糯而富有弹性的质感几乎肉眼可见，那青黑而略显晶莹的色泽竟有几分果冻的模样。
在水蒸气加热蒸熟鱼头之中胶质的过程中，胶质不但会被加热变熟，同时也会吸收大量的水蒸气，如此烹饪完成之后的胶质符合软糯的特点，但弹性上是无法做到如此地步的。
而能过做到这一点的，便是最后的热油浇鱼头的过程了。
吸附了大量剁辣椒香辣味道的热油，在加热滚沸之后直接泼在蒸熟的剁椒鱼头之上。
那滚烫的热油快速渗透，沿着鱼头表面覆盖的厚厚一层剁辣椒之间的缝隙，与鱼头来了一个亲密接触，从而产生了类似油炸的效果。
与热油接触过后的胶质，表面的水分大量失去，表皮因此而收紧，变得紧绷起来。
表面的胶质因此富有弹性，内部的胶质却依旧软糯爽口。
如此处理，才赋予了鱼头之中的胶质弹性与软糯兼顾的口感。
一口胶质被祁寒直接送入口中，入口之初，剁辣椒独特而浓郁的香辣滋味瞬间浸染舌尖，带来强烈的灼热感受。
嘶，好辣！
但这种辣味并非持续不断，很快，祁寒就回味出了隐藏那辣味之中更加浓郁的香味。
舌尖在短暂因为灼热而麻木之后，慢慢恢复了知觉，鱼头之中属于胶质的独特味道也在这一刻爆发。
胶质之中没有一丝腥味，属于鱼头的特殊鲜美味道本身略显清淡，如同一泓清泉，润物细无声，随着祁寒咀嚼的过程慢慢从胶质之中释放出来，与包裹在胶质表面剁辣椒汤汁的香辣滋味彻底融合。
如同咀嚼果冻一般，感受着复杂而层次分明的味道与这绝妙的口感一同爆发，祁寒美美的闭上了双眼。
妙不可言。
包裹在鱼头表面的胶质被夹起，隐藏在胶质下方的月牙肉，也在此刻露出了真容。
月牙肉，位于鱼鳃的前方，鱼眼的后方，正是之前祁寒下刀磕出裂痕的位置。
在大块而光滑透明的鱼面颊骨之间，那呈月牙状梭形的鱼肉白嫩诱人，上面间杂分布着粉红色的色块。
这是整条鱼之中，最为鲜嫩肥美的肉质。
那一丝丝的粉红色块，并不是没有煮熟的鱼肉。
鱼肉属于白肉，就算没有煮熟，也不会是粉红色。
从鱼生理结构的角度来说，月牙肉与鱼鳃部位紧密相连，而鱼要一刻不停地呼吸，鳃盖这一生都会不断张开闭合，而月牙肉也就在一刻不停的运动中变得更加有弹性、有活力，所含的胶质和脂肪也会更多。
慢慢将包裹着月牙肉的大块鱼骨用筷子夹出来，吮吸干净鱼骨表面的汤汁和带起的一丝胶质之后放在一旁的桌上，紧接着，祁寒怀着激动的心情，将一整块的月牙肉夹了出来。
锤头座鲢的鱼头如此庞大，月牙肉自然也不会小，这一块月牙肉的体积足有小半个巴掌大小，算是祁寒见过最大的月牙肉了。
寻常吃的鱼头，全部的月牙肉也不够一口吃的，这一块就不一样了。
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