“原料带有腥膻不正之味的(如牛羊肉)，应解除异味现其鲜味。总之必须因物而施，善于调味。我国古代烹饪大师伊尹说:“味之精微，口不能言也。”在实际生活中，常见两位厨师，用同样的主料、辅料、调料制作一个相同的菜肴，而结果味道迥然不同，可见“味之精微”妙在“烹”中。”
听到李安然的这番话，直播间那些外国观众们再次震惊傻眼。
“？？？就是一个味道，竟然有这么多门道？”
“难道九州国古代人人都是美食家？怎么感觉谁都在研究美食啊！”
“别说普通人了，就好像皇帝也是天天就琢磨哪里有好吃的！”
“九州国的人民，从古代开始，就懂得美食之道了！真令人羡慕啊！”
“我今天才知道，味道里的鲜指的是什么意思！”
“没想到啊没想到！九州国不仅是把调味料当成了调味品，而且还将食材本身当成了调味品！”
“六六六！这个操作简直秀我一脸！”
……
就在直播间的观众们大家惊讶震惊之时。
孙立生老先生也是连连点头。
“不错不错，你们说得都不错。”
“没想到年轻一辈，还有这么多懂美食的人！”
“唉，可惜现在很多年轻人都没时间做饭，真不知道美食还能不能接着流传下去。”
听到孙老的感慨，宋石心中也是同样感慨。
直播间的那些外国观众们更是感慨万千。
“说的对，我们就算懂这么多有什么用？我们自由国可是资本大国，天天资本家吸血，哪有时间去研究美食啊！“
“就是！美食这种东西！对于我们来说简直就是在搞笑！”
“可怜的我们，就算懂厨艺，也没有这个时间来做啊！”
“还是九州国好，正常人都能做饭，不像我们，连买菜的地方都没有！”
“资本家老吸血怪了，还是九州国好，资本家都能得到制裁！”
……
就在直播间的观众们大家议论惊叹之时。
宋石等人也是连连点头。
宋石好奇地问道：“说得也是，那孙老，美食的造型方面，又有什么说法呢？”
这时候，孙立生老先生笑着说道：“就让我给你们讲讲造型吧。”
听到这句话，很多人都十分期待。
“其实在造型艺术，它包括色彩和构图两个内容。”
“色彩已在上面谈了，不再重述。绘画的构图是用画笔通过线条描绘出物象。而烹饪的造型主要靠刀工。”
“厨师可用各种刀法将原料切成丝、丁、条、块、节、颗等各种形状。块和片还可以切成菱形块、梳子块、斧头块、骨牌块、柳叶片、月牙片、指甲片等十多个花式。”
孙立生说着，指着台上的厨师们说道。
“有的厨师还可以巧妙地切出菊花、麦穗等更优美的形象。特别是许多工艺菜，如“孔雀开屏”“熊猫嬉竹”“金鱼鸭掌”“飞燕迎春”“白鹤栖松”等，更是色彩缤纷，形态生动，栩栩如生，成为精致的艺术品。”
“其实工艺菜造型的方法很多，常用的有。”
“雕刻法。用萝卜、薯类雕刻成各种花鸟走兽。如“白鹤栖松”“食物雕花”。”
“塑造法。用鸡糁、鱼糁作塑料，涂捏成各种花鸟走兽。如“熊猫嬉竹”。”
“拼摆法。用卤菜、腌腊肉通过各种刀法切片在大拼盘内摆成图案。如“凤凰展翅”。”
“堆砌法。用肉块或点心堆成“塔形”“垛墩形”。”
“模压法。用钢皮、铜皮制成菊花、蝴蝶等形象的空心模子，在萝卜、薯类片上压成各种图案。”
“酿制法。用鸡、鸭、瓜、果挖去内部，镶进馅子制成菜肴。如“八宝全鸡”。”
“卷制法。用网油作衣，内卷各种馅料，下油锅炸熟。如“网油鸡卷”。”
“纤花法。用鸡糁、鱼糁在菜上纤成各种花鸟图案，如“凤眼鸽蛋”。”
“贴制法。用不同色彩的材料切片，以蛋清、豆粉为粘料，贴成一定形状。如“锅贴肚头”。”
听到孙立生这样说，在场的众人都连连点头。
他们都表示学到了。
“当然，做菜最重要的还是好吃，其他方面只是辅助作用。”孙立生老先生笑着说道。
“工艺菜不可矫揉造作，要做到既能观赏，又能食用为好。各种艺术，在处理题材，描绘形象，运用表现手法等方面，都具有自己独特的风格。”
“但造型的基本法则是相同的。工艺菜如果要达到“观之者动容，味之者无极”的艺术感染力，就必须选题适宜，构图别致，分清宾主，有虚有实，物象生动，神形兼到，色彩鲜明，雅致不俗，香气宜人，味道鲜美等。”
“总之，色、香、味、形四者是密切相连的，我们要做到四者俱美才算美馔佳肴。”
听到这番话，在场的众人都很认可。
直播间的那些外国观众们更是震惊不已。
https://zerifeisheng.com/book/31187/9806764_2.html
