归烬在家乡菜馆忙到中午，申时照例来到了刘家酒楼继续教小刘做菜。
不过他今天刚从后门进到厨房，小刘就急急忙忙的说道：“师傅，你可算来了，楠家酒楼不知怎么回事，今天推出的鱼肚蟹和孔雀鱼与您做的一般无二，一下又拉回了大批客人！”
“大批？”归烬不慌不忙系上围裙说道：“也就是还有人没被拉回去喽？”
小刘点了点头：“康王和庄王在楠家那边吃完了饭，依旧回到了刘家酒楼，还有一些老饕也是。”
“那就行了。”归烬轻松说道：“这些老饕才是京中品味的主流，抓住他们的胃就等于是抓住了全京城权贵的胃。楠家酒楼走的高端路线，一直在创造潮流，可如今却在模仿我们，行东施效颦之举，已经是落了下乘。他们今天看似赢了，殊不知他们从开始模仿我们的那天，就已经输了。”
小刘还没听明白，掌柜却已经明白了，连忙竖起大拇指由衷称赞道：“归老板目光如炬，一击就打在了楠家酒楼的七寸上，真是厉害！看来您不仅厨艺了得，这做生意的手段也是非凡啊！”
“不敢当。”归家淡笑道：“只是我在外闯荡多年，吃的亏多了，才习惯于一击毙敌，免得拖泥带水反受其害，让您见笑了。”
掌柜连道不敢，心中却暗暗吃惊，归烬这作风不像一个厨子，反而更像是一位将军，上来就刨人家的根，简直凶猛的不行。楠家酒楼这次可算是遇上对手了，现在楠家酒楼的权威性在不知不觉中下降了许多，就算现在两家化干戈为玉帛，楠家酒楼也再难回到过去的辉煌了。
小刘不太懂这些商场上的弯弯道道，也没心思去懂，他关心的只有厨艺。所以他还是有点担忧的问道：“可楠家酒楼能做出鱼肚蟹和孔雀鱼，难免将来不会再做出师傅你传给我的新菜，那可怎么办呀？”
归烬摇头说道：“厨艺就是火的技艺，火无形，自然厨艺也无形。楠家能抄，我们就能变。我教你那道鱼肚蟹也叫双鲜蟹，因为其中主料乃是鱼肚和蟹肉。其实还可再加一味鱿鱼进去，这样就升级成为了三鲜蟹，让口味更加丰满。”
边说边做，归烬说完，三鲜蟹也已经出锅，小刘看的目光灼灼，下意识想要尝尝，可掌柜还是依照惯例打断了他，让小二将菜端了出去。
立刻，外面就传来庄王的叫好声：“妙妙妙！正所谓一生二，二生三，三生千万。这道三鲜蟹只多了一道鱿鱼，却仿佛多了千万种滋味，当真是妙不可言！而且最重要的是这些滋味相辅相成，主次分明，称得上是精妙绝伦！刘家酒楼果然没让我失望，不枉我专门来此等候！”
掌柜和小刘都是松了口气，而归烬那边已经开始准备制作孔雀鱼了。
“这孔雀鱼不吃鱼头，所以拆起骨来相对容易。”归烬说着将鱼头鱼尾剁下，然后在鱼身上横切一刀，抓住鱼头处露出的脊骨一抖，二抖，三抖，一条完整的鱼骨就跟变魔术一样被抽了出来，看的小刘目瞪口呆，满脸震惊。
归烬将鱼骨放下说道：“拆鱼骨分生拆和熟拆，前者是鱼肉生时拆骨，就是我刚才所做；而后者则是在鱼肉熟后拆骨。相对而言熟拆容易一些，但容易破坏鱼的外形，生拆要难一些，但能最大程度的保留鱼的美观。咱们做孔雀鱼最讲究外形，所以我选择了生拆。但不论是生拆还是熟拆，关键都是对鱼内部结构的了解，所以我才让你做够五百条鱼之后才教你拆鱼骨的技巧，而且在一开始，我也只会教你熟拆法，等你再成功熟拆了五百条鱼，我才会教你生拆法。所以从今天起，我每天会多做三道无骨孔雀鱼，你只能做普通的孔雀鱼，记住了吗？”
https://zerifeisheng.com/book/36527/9718648.html
