寮方城的瓦罐鸡选用的是养了一年以上的公鸡，去毛洗净以后，用盐和酱油腌制半个时辰，再将鸡的内脏塞回到鸡腹内，同时也把香料放入其中。
然后把瓦罐底部用菘菜叶子铺垫好了，将整只鸡放入瓦罐内，用稻草盖住罐口绑好，外面再胡上泥巴。
最后把瓦罐放在炉子中，用炭火将瓦罐全部盖住，在炭火中烤炙小半个时辰。
等烤炙时间到了，再把瓦罐从炭火中取出来，放在石台上闷炙两炷香时间。
介时打开瓦罐，一股浓郁的香气便扑鼻而来。
用这种方法烹制出来的鸡肉肉质细嫩且劲道，肉烂脱骨且连丝，咸淡适中，郁香鲜美，味道独特，食有余香，老少皆宜。
而留在瓦罐里的油脂和鸡汤也有大用处，用之淋在稻米和稷米混合蒸出来的饭上，也是美味之极。
碧羽只是听说过瓦罐鸡，但是从来也没吃过，因此一见到便走不动步了。
两个人也没有进铺子，就在铺子外面的矮桌矮凳上坐下来，喊铺子里的伙计拿来一个瓦罐鸡，再配上两样时蔬。
很快，瓦罐鸡便送了上来。
跟着伙计送来一个瓦盆和干净的麻布手巾，瓦盆里面是温水，这是用来洗手的。
张顾先是给碧羽做了一个示范，在瓦盆里洗了手，再用麻布巾擦干净了。
碧羽有些不好意思的伸了一下小舌头，也学着张顾在盆中净了手。
张顾亲自把鸡从罐子里取出来，放在一个大陶琬中撕开了，拿了一只鸡腿放到碧羽面前的碗中，笑道：“碧羽，吃吧。”
小丫头已经快要流出口水了。
“嗯。”小丫头伸出小舌头舔了一下嘴唇，看着张顾说道：“少爷，您也吃。”
“一起吃，吃瓦罐鸡用手抓着吃才香。”张顾说着又抓了另一只鸡腿放在自己碗中，笑道：“吃吧，吃完洗手便是。”
“嗯。”碧羽用力的点了点头，伸手抓起鸡腿便大口的吃了起来。
张顾看着碧羽像个久不食肉的馋猫一样，不禁笑了笑，拿起自己的那根鸡腿。
两人这边吃着，伙计很快又把两道时蔬和两大碗稻稷饭送了上来，还赠送了一小罐醪糟酒。
小碧羽的动作很快，张顾这边才吃了半只鸡腿，她那边已经一只鸡腿下肚了。
小丫头已经吃得兴起了，扔下鸡腿骨便把两个油滋滋的小手伸向鸡胸肉，那里肉多。
二人正吃得开心，一个声音在旁边响起：“这位小哥，能不能将罐中的汤汁送给某家，某家用来泡些干粮吃。”
张顾闻言转头看去，却见一个膀大腰圆的汉子牵了一匹沾满灰尘的白马站在那里。
只见那汉子蓬头垢面，衣衫褴褛，上身只穿了一件羊皮马夹，露着两条胳膊。
下身穿着一条已经看不出颜色还有几个窟窿的裤子，脚上的皂靴已经露出了脚指头，身后背着一张大弓，腰间悬着箭囊和一把横刀。
那汉子手中拿着一个饼子，看着干巴巴的，也不知道硬成了什么样子。
“好一条壮汉。”张顾在心中叫了一声。
这个汉子实在是很高大，张顾目测这大汉至少有一米八五，再看着肌肉虬结的身材，这哥们儿至少有二百五十斤以上。
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