金妙到老宅打扫完卫生,回家时拐了个弯,去了一趟陈小梅家。
“小梅,我们的娘酒发酵好了,看天气预报明天不下雨,炙酒去怎么样?”金妙进了院子说道。
“可以啊,大嫂,你今年还弄羊肉酒吗?”陈小梅坐在院子里择菜。
他们冬至时吃的羊肉酒只能算是简易版的。
最好吃的羊肉酒,要放进娘酒里一起炙烤上几个小时,味道更加醇厚,而且利于保存。
每次取酒时注意不污染瓮内的酒,羊肉酒保存上一年半载不成问题。
“炙上一小瓮吧,每年的羊肉酒都只有我吃,他们要么不喜欢,要么嫌吃了燥热。”
金妙吐槽了一下:“他们真是有福不会享,羊肉酒明明又香又温补。”
“你们要炙羊肉酒吗?”金妙又问道。
“嗯,弄一瓮,我喜欢,小非也喜欢。”陈小梅点点头。
“羊肉一起买吧,我等下打电话去定,把你们那份也算上。”
金妙说完便往外走去:“我先走了,回去做饭,顺便跟家梦说一下。”
“大嫂慢走。”
……
金妙定的羊肉要到镇上去拿。
蒋非一大早开着车去了一趟镇上,拿了羊肉,买了红枣、枸杞、当归、党参等中药材。
回到家,他把切成大块的羊肉用滚水焯了一遍,再用冷水冲洗一遍,以去除羊肉的膻味。
然后把羊肉和中药材、生姜等放入大砂锅中,加水大火煮开,滚一刻钟左右。
煮好后,蒋非连着砂锅一块端去了老宅。
老宅门前的禾坪外面有一块空地,她们在那里炙酒。
蒋非去到时,娘酒已经从酒缸里盛出,装进酒瓮,用火炙烤着了。
六个大瓮,三个小瓮,排成两排摆开。
每个瓮下面都放了一块泥砖垫着,酒瓮身上抹了黄泥,四周围了稻秆、谷糠、木屑等。
看不到火苗,只能看到一股股烟从谷糠里冒了出来。
炙烤娘酒就是要用暗火把娘酒隔坛煮沸的,不能用明火。
所以金妙、陈小梅和李家梦三人坐在禾坪边上聊天,一旁放着火钳,随时留意着火的情况。
一看到有火苗冒头了,就赶紧拿着火钳夹了谷糠堆放上去,压灭火苗。
“欸,小非拿了羊肉过来了。”
金妙第一个看到走过来的蒋非,起身接过他手中的砂锅。
酒瓮的瓮口没有盖上盖子,而是放了一块芭蕉叶,上面放一个碗压住。
陈小梅拿开碗,掀掉芭蕉叶,舀出砂锅里的羊肉和中药材,分别放进三个小酒瓮里。
一家一小瓮羊肉酒,两大瓮娘酒。
食材装了进去,李家梦重新在瓮口盖上芭蕉叶,盖上碗。
炙酒急不来,一般要4-6个小时,从上午等到下午,娘酒煮沸了之后还要继续炙上一段时间。
等酒瓮凉却下来就到傍晚了,要在晚上起雾之前搬进屋里放好。
蒋非跟着在禾坪边上坐了下来,一边玩手机,一边听着她们闲聊。
“三位嫂子今天煨酒啊。”
“嗯,下午酒煮开了来喝一碗哈,你家的娘酒炙烤好了吗?”
“还没呢,娘饭焖得晚,再发酵几天,也快了。”
看到他们在外面炙酒,不时有路过的人走过来聊几句,或是坐下来拉拉家常。
特别是当酒香飘出来的时候,左邻右舍都闻香而来,等着喝上一碗刚煨开的娘酒。
炙酒这一天,主人家都是很乐意请邻居和亲朋好友喝上一碗半碗新酒的,越热闹越好。
中午,他们四人随便煮了碗面条吃。
吃完不久,小酒瓮里的酒快要沸腾了,酒香味越来越浓郁。
第一瓮酒沸了,陈小梅夹开芭蕉叶,舀了一小勺放在旁边的凉酒进去。
娘酒煮开后,要时不时加一点凉酒进去,避免瓮里的酒溢出来,他们每次都会提前盛出一盆凉的娘酒备用。
其它瓮的酒接连沸了起来,金妙、陈小梅、李家梦和蒋非都忙碌了起来。
每人拿着一个勺子守着酒瓮,看到酒快要溢出,就从里舀一勺出来,再加一勺凉的进去。
“好香的酒味啊!”
“这香味好浓,快要好了吧。”
“有羊肉的味道,你们加了羊肉去炙酒啊,弄了几瓮羊肉酒?”
“太香了,我在家都闻到了,刚放下碗筷呢,馋虫又被勾出来了。”
吃完午饭的左邻右舍们重新聚了过来,一个个直呼好香。
“大家随便坐,招待不周还请见谅。”
金妙嘴上招呼着,手上的动作不停。
“没事,说的什么话,你们忙着,不用招呼我们,我们来蹭酒的。”王云摆摆手说道。
全部酒沸了起来,酒香味和羊肉的香味融合在一起,扑鼻而来。
闻着香味,大家都忍不住咽了下口水,快要垂涎三尺了。
“这一瓮好了,大家稍等一会,酒马上来。”
金妙拿起火钳,拨开围着酒瓮的稻秆和谷糠,让酒瓮不再受热。
蒋非看了下自己守着的两瓮,还差了点火候,便让它们继续沸一阵。
“这一瓮羊肉酒也好了,谁要喝羊肉的?”陈小梅扒开酒瓮周围的谷糠,抬头问道。
“我来半碗羊肉的,想炙羊肉酒好几年了,种种原因,一次都没弄。”
王云走过去拿了碗和汤勺,说道:“我自己盛了啊。”
“我来碗纯娘酒,我怕热气,不敢吃刚煮开的羊肉酒。”齐春花说道。
其它酒瓮里的酒也渐渐煮好了,他们把全部稻秆、谷糠扒拉到一边,自己也盛了一碗,坐在禾坪边上喝了起来。
蒋非盛的是羊肉酒,刚煨开的羊肉酒喝起来特别香,酒味浓醇。
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