不装了，我是厨神我摊牌了！正文卷第522章火焰醉鹅果然名不虚传！家人来京，婚礼进入倒计时！【求订阅】“嚯，这香味可真浓啊！”
厨房外面，正坐在卡座上喝茶的沉国富闻到厨房里飘出来的香味，忍不住吸了吸鼻子，米酒燃烧带来的肉香，闻起来让人瞬间饿了。
厨房里，锅里的米酒还在燃烧着。
林旭抓着锅柄晃动两下，把锅里的肉块翻动一下，让肉块都被高温的火焰炙烤一下。
没做这道菜的时候，一度以为所谓的火焰醉鹅只是噱头。
但等动手做了才发现，这种上下一起加热的烹制方式，不仅能让肉的香味上来得更快，同时还能让鹅肉中的异味快速被挥发干净。
为什么短短二十来分钟就能把菜品做好，就是因为这种上下加热的方式。
用勺子继续翻动，让所有鹅肉都能被这些火焰炙烤到。
趁着这个功夫，将准备好的冰片糖放进锅里。
糖能最大限度的提鲜，同时还能增加回甘的口感。
放糖之后，将干辣椒丢进去，再翻炒几下，盖上锅盖。
这会儿锅里的酒精还没挥发完毕，所以就能出现锅盖下面冒火的情况发生。
做这道菜，不能等酒精燃烧完再盖锅，而是要在燃烧的时候盖，这样锅里的温度会更高，肉的口感也会更好。
朱勇说道：
“我觉得可以用这个办法做火焰醉鸡，火焰醉鸭，火焰醉排骨，火焰醉肥肠……咱店里的石烹同蒿，上桌的时候，不也有淋上白兰地点火的步骤嘛。”
他的思维发散开来，觉得很多菜都可以用这种火焰醉的技法做出来。
林旭说道：
“排骨可以试一下，至于鸡鸭就不必了。”
卖不上价格，又挺下饭，最终只会落个一份菜让一桌人吃饱的结局，这从酒楼的经营角度来说，利润率太低，不适合在店里上。
不过回头可以让银杏园那边上，火焰醉鸡、火焰醉鸭、火焰醉鹅等菜品，绝对会让去里面游玩的顾客满意。
另外，今年春节回去，也教一下姑父石文明。
让龙栖山景区的餐厅也上新类似的菜品。
农家乐餐厅，非常适合上这种既有表演性质，同时味道也超级好的菜品。
现在绝大多数景区的菜品，游客们提起来全都是负面评价：价高、量少、难吃、毫无性价比可言。
林旭管不了别的景区，但自家景区还是可以调整一下的。
之前石文明做的一些菜品就非常不错，今年景区扩建，也试试让餐厅增加一些新的菜式了。
让龙栖山不仅可以游玩，同时还能成为聚餐打卡地。
正想着，车仔端着一些大肠头从旁边路过，林旭好奇的问道：
“这些大肠头是做什么的？”
“这是做生爆肥肠留下的，还没想好怎么处理。”
“那给我吧。”
林旭接过这些大肠头，打算用火焰醉的方式做一下试试。
猪内脏中，大肠头算是宝贝，但做生爆肥肠偏偏用不上，因为生爆肥肠需要用比较薄的部位，这样才能稍稍加热就熟。
但大肠头肉厚，根本没法用生爆的技法做熟，所以就成了下脚料。
林旭把大肠头斜刀切成滚刀块，切好再用面粉抓洗一遍，尽可能去掉大肠头的异味。
接着他又调了一些醉鹅酱，这份酱跟之前的稍有不同，大肠头异味比较重，所以他往酱料中多加了两勺干锅酱。
打算用干锅酱的麻辣味儿，压一下大肠头的异味。
一切准备就绪，他就开始烹制了。
大肠头倒进锅里煸炒一下，再放入配料和酱料，翻炒均匀，再加入一整瓶红荔米酒。
用点火器凑到锅前一点，整口锅立马燃烧起来。
跟鹅肉相比，大肠头的异味更重，所以用酒精点火的方式，能更好的去除大肠中的异味。
肉香味飘出来的时候，林旭盖上锅盖，开始焖煮。
二十分钟后，火焰醉鹅先做好。
掀开锅盖，一股浓郁的香味从锅里飘出，鹅肉色泽红润，颤巍巍的，看着就让人口舌生津，恨不得从锅里夹一块尝尝味道。
但这会儿还不能出锅。
把准备好的小米辣和二荆条丢进去，让辣椒的鲜辣味儿融合到鹅肉中，接着再把蒜苗放进去，增加一点青蒜的香味。
然后这道菜就可以出锅盛出来了。
林旭直接盛到干锅中，这样一边吃还能一边加热，不至于让鹅肉变凉。
盛的时候每口锅中都要放一些汤，方便配饭吃。
全都盛出来，把菜端上桌，这会儿陈燕已经领着公司的人到了，正在楼上的一个包房里吃前菜。
三大锅火焰醉鹅端上去，众人立马来了精神。
“哇，这鹅肉看起来比铁锅炖大鹅诱人啊。”
“闻着好香，上次在顺德吃过一次，特馋这一口。”
“回头在《人间风味》也做一下吧，拍出来效果肯定特别好。”
“别抢啊，人人有份，小唯你都夹一大碗了还不够啊？”
“……”
林旭看着众人哄抢的样子，有种跟同学们在学校食堂抢着吃麻辣香锅的感觉，他没打扰大家，打了个照面便离开包房，重新回到了二楼。
卡座前，沉国富又给自己倒上了一杯酒，这会儿正夹着一块鹅翅美滋滋的啃着，啃两口肉，再端起酒杯抿一口白酒。
嗯，这感觉真惬意。
“小旭做得真好，下酒又下饭，肉也紧致有嚼劲，好吃，这么好吃的菜，给什么都不换。”
林旭坐下来，从锅里夹起一块鹅腿肉放在碗里，笑着说道：
“厨房还有一锅肥肠呢，也是用这种办法做的，等会儿做好了大家都尝尝。”
肥肠？
沉国富当场忘了刚刚说的话：
“你是说用火焰醉鹅的方法做的火焰醉肥肠？哎哟，这味道肯定好，等会儿我得多吃几块，还没吃过这样的肥肠呢。”
韩淑珍说道：
“鹅肉你可以多吃点，但是肥肠就算了，太油，吃多了当心肠胃消化不良。”
“不会不会，我这肠胃，吃砖头都……”
老沉刚想夸自己吃砖头都没事，被韩主任瞥了一眼，顿时画风一转：
“对，我肠胃确实有点弱，不能吃太肥太油的东西。”
说完他便夹起又肥又油的鹅屁股啃了起来。
今天用的鹅屁股都已经处理干净，又肥又瓷实的鹅屁股咬下去满口流油，吃起来那叫一个过瘾。
而酱料的滋味已经完全渗入鹅肉中，再加上鲜辣的味道，咬一口就让人停不下来。
沉佳悦扒拉一口米饭，她第一次吃这道菜，觉得又香又鲜真是过瘾，尤其是那些带骨头的鹅肉，既让人有啃骨头的快乐，同时也不失鹅肉的鲜香。
“真好吃，以后你经常做好不好呀旭宝？”
“好，啥时候想吃了跟我说，我给你做。”
林旭吃了半碗米，约莫厨房里的肥肠差不多了，便放下碗快来到厨房，打开炒锅的锅盖，浓郁的香味直往鼻孔里钻。
肥肠已经软烂，红润的酱汁均匀的挂在表面，看着就让人有食欲。
不得不说，酱汁里面加老抽的思路是对的，让卖相变得更加诱人。
他将青辣椒放进去，略微翻炒两下，再放入蒜苗，便关火出锅，同样盛在了干锅中，刚端到外面了，沉国富就伸出快子夹起一块大肠头送进了嘴里。
“还得是大肠啊，就得这么满嘴油吃着才过瘾。”
肥肠这么做确实好吃，尤其是加了一点干锅酱，导致肥肠有股澹澹的麻辣味儿，味道不浓烈，但却撩人心弦。
该说不说，麻辣味儿在增加胃口方面，真的作用巨大。
哪怕没啥胃口的人呢，碰到这类菜品，也会忍不住端起米饭，一口气吃上一大碗。
“小旭，过两天我请老谭他们吃饭，到时候这鹅，这肥肠全都给来上一大份，让他们好好开开眼。”
https://zerifeisheng.com/book/55397/16928331.html
