荔枝肉是福州传统名菜，已有二三百年历史。因色、形、味皆似荔枝而得名，讲究的是色泽红亮，形似荔枝。
色泽红亮主要是依靠番茄酱和红曲粉，形似荔枝就要讲究的是刀功了。
老周把案板上的里脊肉切成斜型块，由于里脊肉的薄厚是否均匀会影响口感的好坏，所以老周切得很仔细，每一片肉厚度几乎都一样。
切好的里脊肉剞上十字花刀，放到一旁准备好的玻璃碗中，加料酒、盐、蛋清搅吧搅吧后放到一旁腌制。
刀花也是个技术活，太深、太浅都不行，太深容易切断，太浅不仅入锅炸时缩不成荔枝状，而且还会影响腌制的效果。
腌制期间，老周把早上在晨市买的马蹄（也叫荸荠）削了皮，剁成块，每个马蹄切成两到三块，剩下的就是把葱蒜切碎。
再然后就该调制专门的酱料，主要还是用番茄酱，加以白糖、白醋搅匀。
沈兮是女孩子，女孩子一般都喜欢吃酸甜口，但也不能太酸或太甜，否则会影响里脊肉本身的味道。
现在有些家庭做的里脊肉会把马蹄这种食材换成更常用的土豆，但真正正宗的荔枝肉的做饭需要在在沾上淀粉里脊肉里包上马蹄块，再抓成球状。
再一个，土豆块切得太大的话，不宜炸熟，要是再用清水焯一遍，则会使做饭变得更繁琐。
得不偿失。
案板上的里脊肉就像一个个雪白的小包子一样，很漂亮。
老周把油倒入锅里，等油热到五六层时，把里脊肉团下锅，开小火炸至金黄后，捞了出来。
因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，金黄色的荔枝肉已经成型，但还缺少最后一道工序。
趁着热锅，把油倒出来，留一点底油，再把提前调制好的番茄酱汁倒进锅里，加入水淀粉，搅匀，直到酱汁变得略微粘稠。
这期间老周不停地用铲勺搅动锅里的酱汁，否则酱汁容易粘在锅底，清理起来比较麻烦。
再最后，把剩余的马蹄块一起放了进去，煮几分钟，加入炸好的荔枝肉以及葱蒜末，翻炒到酱汁把荔枝肉和马蹄均匀裹住后，再淋上芝麻油和融化的猪油增香提亮。
酥香细腻、酸甜可口的荔枝肉就大功告成了！
老周拍拍手，把荔枝肉用盘子盛出来。
……
“好香啊！”周昀从荔枝肉端上来开始，眼神就没离开过那一颗颗饱满多汁的“荔枝”，若不是杨淑兰同志在一旁用眼神恐吓，恐怕他已经伸筷子了。
“尝尝叔叔做的怎么样。”老周也从厨房里跑出来，想看看自家儿砸领回来的小姑娘对自己手艺的看法。
沈兮看着桌面上冒着热气的荔枝肉，不由食指大开，伸筷子夹了一块放在嘴里。
入口先是番茄酱所带来的酸甜味，等酸酸甜甜的味道在嘴里扩散开时，荔枝肉的酥脆也如约而至，再配合上荔枝肉里包着的马蹄，更是在嘴里迸发出一种别样的味道。
好吃！
“很好吃，谢谢叔叔阿姨的款待。”沈兮笑起来眼睛弯弯的，露出一对小虎牙，可爱的很。
“我能吃了吧，快饿死了…”周昀幽幽地举起手。
自己饿的要死，还要看别人吃的香甜，这莫过于一个吃货最大的悲哀了。
https://zerifeisheng.com/book/56613/17477995.html
