杭州菜，餐厅师傅是专门从杭州请来的，做得味儿正。
先饮茶，茶是陈年老乌龙。身穿旗袍的侍茶小妹跪坐于蒲团上沏茶，纤纤手腕，眉眼恭谨，只是那跪坐的动作让旗袍往上溜了一截，开叉处露出了雪白的大腿，于素净中显了几分艳色。
唐寒声笑着道：“说起这杭州菜，外人只知其一不知其二。这外地人去西湖边儿上大多吃的是杭帮菜，只有当地的老杭州们吃的才是杭州菜。”
正巧这时有人敲门，江淮野进来了，“没打扰你们吧。”
唐寒声资料做得很足，当即起身与他握了握手，“这位是江先生吧。”
“叫这么生疏干什么，都是同龄人，叫我淮野就行。”江淮野往顾西冽身旁一坐，接过刚才的话题道，“杭州竟然有两种菜系啊，我一向只管吃，竟然都不知道这些。”
唐寒声继续道：“这杭帮菜大多以杭州地名或人名为标签，像什么西湖醋鱼，龙井虾仁，东坡肉……这些就属于杭帮菜，要说当地的老杭州们哪里会吃这些了，好好的清炒虾仁里放什么茶叶啊。”
说着都是一阵笑，江淮野点头称是，“说的是这么个理，那老杭州们吃什么？”
唐寒声兴致起来了，侃侃而谈，“老杭州们吃得都是些质朴的菜，像什么清淡点的就是醉虾、鱼头豆腐、桂花糖藕，想吃些酱味儿的就是油焖笋、油爆虾，要再重口味一点那就是酱鸭、腌笃鲜之类的。你还别说这腌笃鲜和油焖笋可谓是最能代表杭州食不厌精的风格了。”
江淮野咂了一口茶，“我吧，就喜欢西湖醋鱼，觉得味道爽口。”
唐寒声一拍腿，“巧了，我也是。这西湖醋鱼是怎么来的呢，它不是本土的杭州菜，而是从北边儿一路游过来的。其实这醋溜鱼哪儿都有，鲁菜的糖醋鲤鱼，还有江苏的松鼠鳜鱼，到了杭州，嘿……一改良就成了西湖醋鱼了。”
说到兴起时，上菜了。
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