吃起来有颗粒状硬块，但咬起来有嚼头，也深受人们喜。
很多闯关东过来的老年人，都会用它做，“猪胰子皂”，洗手、沐浴。
这“猪胰子皂”质地细腻、除了去污、温和，不伤皮肤外，
东北的冬天里，小孩子常在外面玩，手冻出裂口是常事儿，
老人们便用这“猪胰子皂”治疗小孩子冻坏的手。
晚上临睡前，先把手用温水洗上几遍，再在裂口上多涂些“猪胰子皂”，
晚上戴上手睡觉，第二天起来，果然裂口消失，也是有的。
第四样，就是猪大肠。想到这大肠是装猪粪的，很多人听了就恶心，
所以洗的时候，人们格外小心。有些人先浸泡一晚上，
再用淡盐水或是和醋的混合液洗，但做出来，还是有些异味，
男人喝酒时，就着它，就说：
“吃的就是这个臭味！”，
女人则直摇头表示拒绝。东北人，发明的一种洗法，
用酸菜水浸泡，再用淘米水搓洗，大肠的异味便dàng)然无存。
而这酸菜，就是东北人过冬的主要蔬菜。
是由秋天成熟的大白菜腌制发酵而成。
没有了异味的肥肠，一定很好入菜了，但是，见过猪肠子的人，
都知道“小肠最瘦，肠头最肥”的道理，肥肠头部，
到处是白色的脂肪，却是最油腻的，实在不好烹饪，
只有放在“四样”里，它却把它的油脂，发挥到了最好的作用。
况且东北人最喜欢说“吃啥补啥”，这吃肥肠，
对大肠病变，如痔疮、便血、脱者有奇效。
而在冻天雪地的东北，有“十人九痔”的说法，
于是，这道香的流油的“四样”，
又是一道“药膳”大菜，何乐而不为呢？
路边摊主，架起大铁锅，松木绊子柴禾烘的红火，
里面是一锅油滋滋，香喷喷的“四样”，
恰逢路过的人群，这味道就是声音最高的吆喝。
来一份“四样”回家过小年，
存两份“四样”等待过大年，
这种滋味，堪比自己家里杀了头猪一般解馋。
路边摊，还有自家冻的大豆腐，叫冻豆腐，一团团的，放在案上。
冻梨，有花盖梨，秋子梨为主，不知为什么，这两种梨冻过之后，
皮全部变黑，而放到室温缓过后，口感却是比鲜梨要好的多。
秋子梨咬破之后，一兜酸甜爽口的水儿，立解了正月里的鱼香腻，
余下的果，一口一个，入口即化的感觉，
让你从天一直想到秋天。
花盖梨，则是以果为主，酸甜适中，偏细腻柔和，老幼皆宜。
冻梨必配有冻柿子，冬的晚饭后，天寒地冻，出去活动的场所有限，
于是，一家人，团坐在温暧的火炕上，来一盆缓好的冻梨和冻柿子，
无疑既满足口感，又帮助消化积食。
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