吃过午饭,赵玉涛跟着大家一起收拾东西,都打扫差不多了,林父把他叫到了跟前。
“二双,还记得我上午和你说的事情吗?”林父直接问道。
“师父,记得,你说考我上午你做青椒土豆片的事情。”赵玉涛当然没忘记,而且也一直在头脑里回忆着早上的总总。
“嗯,记得就好。那我问你,大概的过程还记得吗?”林父接着问道。
“土豆片洗好以后,把水沥干净。然后烧油,油开之后把土豆片放在里面炸至表面金黄,捞出来够沥干有,然后用锅内余油把蒜蓉炒香,放入炸好的土豆片,然后翻炒,接着放盐,味精,接着放一些清水,煮一会放一点点的老抽,然后放青椒继续翻炒,最后就可以出祸了。”赵玉涛熟练的说道。如果不是林父知道赵玉涛之前没接触过,他一定会认为赵玉涛之前会做青椒土豆片的,说的基本不差什么。感觉就像是做过很多遍的样子。
林父觉得决定收赵玉涛为徒是一件非常正确的选择,这孩子确实聪明,有灵性,只是看了一遍,大概过程就差不多都记住了,这可不容易。
殊不知赵玉涛这一上午的时间在心里默默的背了多久,他就怕自己哪里记不住,然后被林父臭骂一顿。他虽然小,但是也好面子,他可不想在那么多人面前下不来台。
“嗯,还算合格吧,大致过程你都记住了,不过我想你应该也有问题要问吧。”林父有些牵强的样子,感觉就像赵玉涛能背下来是正常的事情一样。
“是的,师父,我确实有问题要问。第一个问题是土豆片为什么要用油炸一遍。第二个问题是生抽为什么就放那么点,酱油不是要多放点才好吗?”赵玉涛说出了一直藏在心里的疑问。
“首先啊,土豆下一遍是为了口感,正常家常做法就没那么复杂了,直接用水焯一遍就行,但是用油炸过之后,不仅仅颜色好看,而且吃起来特别香,特别好吃。这里就得和你说一个问题了,炸土豆的时候油温一定控制好,不能油温过高,也不能太低,油温高了,一会土豆就糊了,而太低的话,土豆会粘在一起,也炸不出预期的效果。之前也和你说过,响油不开,开油不响,以后多操作几次就能掌握了。”林父仔细的给赵玉涛讲解着他的问题,并且另有拓展,让他更能加深印象。
“至于你第二个问题就更简单了,这涉及到调料的作用问题,这个慢慢接触我再慢慢给你讲解,先和你说一下酱油吧。家里常用的酱油只有提鲜调味的作用,但是作为厨师,咱们用的酱油种类就要多一些了,有老抽酱油,生抽酱油,这是两大类,其下又衍生出海鲜酱油等等,他们的作用也不同。咱们主要用的是生抽和老抽。生抽颜色淡,味道也鲜,一般做菜都需要用他,而老抽则是在生抽的基础上提高了色泽,有些菜不需要那么多的酱油,又有颜色的要求,就需要老抽来调制。”林父解释的非常详细,这也让赵玉涛印象更加的深刻。
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