姚禹听说邵明章去给陈端睿当评审去了，也没多问，道：“你这开水白菜准备什么时候做啊？”
朱行琛说：“还得等二十分钟，汤还没熬好。”
做开水白菜，关键就在于汤。
汤的选料非常关键。
得选用有三年以上的老母鸡为主料，还得加入、鸭肉、火腿、猪脚、扇贝等材料文火慢炖四五个小时。
其中过程，讲究颇多，十分繁琐。
姚禹一听老汤还没煮好，也不着急，就留在后厨里瞎转悠，悠闲地看着其他厨子忙碌。
二十分钟过后，老汤煮好，朱行琛开始动手做开水白菜。
只要老汤到位，做开水白菜其实很快的。
选好的猜心用高汤烫至七成熟，然后过凉水漂冷。
白菜心冷后，用银针在白菜梗上穿插出一排排细密小孔，以便待会儿蒸制时入味。
处理好了白菜，取一些枸杞和葱丝加入碗中。
枸杞和葱丝不能太多，否则会压住白菜和汤的味道。
淋上加入鸡蓉的高汤后，就可以将菜心连汤一起放入蒸锅。
蒸制三分钟后，开水白菜便算做好了。
朱行琛在做这道菜的时候手法非常熟练老道。
其实这些步骤并不复杂，换做任何帮厨也能操作。
还是那句话，做开水白菜的精髓全在汤中。
知道了汤的熬法，再挑选出鲜嫩合适的菜心，就能把这道菜做得八九不离十。
但是任何厨师，都不会轻易把汤底配料的要诀告诉别人。
朱行琛直接做了二十多人的份量。
他对姚禹挑了挑眉：“蛮子，看明白了没有？想不想知道老汤的原料配比？”
在【洞若烛火】和【明察秋毫】的技能视野下，姚禹已经把高汤的成份变化解析得一清二楚了。
煲汤这种事情，一法通万法通。
对于专业厨师而言，只要知道原料配比，就等于知道了秘方。
所以说，此时的姚禹，其实已经洞悉了朱行琛做开水白菜的最大秘诀。
他微微一笑，却不能把这话说出来。
“老朱，看在哥们儿一场的份上，我传你一份红油秘方。”
姚禹说着，用微信把自己从系统那得来的秘制红油配方发给了朱行琛。
如果是从其他人那偷学到秘籍。
姚禹会很乐意闷声发大财，反正用系统偷师就是那么轻易而举，别人根本不可能察觉。
可朱行琛是他的朋友。
尽管老朱并不知道姚禹已经把开水白菜汤底配方复刻过去了。但姚禹还是不会白占朱行琛便宜。
所以，这道红油配方就成了姚禹送给朱行琛的回礼。
有了这红油秘方，朱行琛的川菜水平肯定会暴涨一大截。
朱行琛此刻自然是猜不出姚禹的用意。
现在后厨正忙，他也没空细琢磨姚禹给的方子。
他撇了撇嘴道：
“你干嘛？炼红油的方子我没有一百也有八十，你就想拿这个来跟我换老汤配方？”
姚禹笑了笑道：
“这是送你的。不要你拿方子换。”
“行了，时间也不早了。你看是不是该上菜了？陆沉鱼、赵婧兮他们可都还在包厢等着呢。”
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