孔府神仙鸭的选料必须用嫩鸭子，也就是未成年鸭。
这种选料原则，倒是和五元神仙鸡一样。
整只鸭子，破开肚，将鸭内脏全部取出后，冲洗干净，放入冷水下锅，火煮开。
煮开之后，把鸭子捞出，再用冷水过冷。
冲过冷水的鸭子，表面鸭皮会重新变得紧致有弹性。
这时候，就得在不破坏鸭子外形的前提下，将鸭子的骨架完全祛除。
整鸡、整鸭去骨，是作为一名大厨必须掌握的基本功。
姚禹给鸭子去骨后，就要切一些火腿和竹笋备用。
另外还要准备一些白果、莲子、大枣。
将白果去皮，莲子去心、大枣去核之后，和火腿、竹笋一起放入凉水浸泡一分钟，捞出备用。
这些食材，一会儿都是要塞进鸭肚子的里。
具体做法，和姚禹擅长的八宝鸭的做法没多少区别。
顺带一句，姚禹之所以很擅长做八宝鸭，也是因为以前经常看姚立仁做孔府神仙鸭的笔记，从而触类旁通，借鉴了其中的不少经验。
在华夏厨艺界中，有一个公认的法，叫做鲁菜是万菜之祖，也是下所有华夏材根基源头。
任何菜系中的名菜，都可以在鲁菜中找到影子。
比如三套鸭、八宝鸭，做法最早就是源自于鲁菜孔府菜里的神仙鸭。
再比如松鼠桂鱼和豫材鲤鱼焙面，源头都来自鲁材漕溜鱼片。
蒸、煮、烧、烤、酿，煎炒烹炸，焖溜熬炖，这些所有的中餐烹饪技法，最早也都源自黄河中下游的鲁东半岛。
也正是由于这个原因。
当年姚禹跟着他二叔学厨艺时，姚云简才会带着他来到东山省游学，四处拜访鲁菜前辈。
只有尽快领悟鲁材精髓。厨师在学习其他菜系之时才会更加得心应手，事半功倍。
这就好像，程序员要学编程，首先就得了解二进制和C语言一样。
闲话少叙。
姚禹备好辅料后，又调了一碗蜂蜜和白糖的混合糖水，然后用毛刷蘸着糖水在鸭子表皮刷了一遍。
给鸭子上好糖色后，就要用低温将鸭子油炸一遍。
在油炸的过程中，温度不能过高，并且要缓缓地将鸭子翻面。
而且，在翻面的过程中，姚禹还得用勺子将锅里的油汁捞起，淋在鸭子上。
如此，将鸭子的表面煎的油光水滑后，便可关火，把鸭子取出，放回案板。
接着，要用厨房用纸吸去鸭子表面多余的油腻，而后把火腿、山笋、莲子什么的都塞进鸭腹之郑
再之后，将鸭子放入汤盘，从汤锅中舀出适量原汤浇在鸭子上，就能将鸭子整盆放进蒸箱内，先中火蒸制两时，再转火蒸制一个多时。
等到神仙鸭放入蒸锅之后，比赛时间已经过去了五分之一。
姚禹用衣袖抹去额前的些许汗水，轻轻呼出一口气，思考两秒，便准备接着做孔府酱烧牛排。
酱烧牛排这道菜，在孔府菜系中的年头并不久远。
大约是在清末民国的时候，才被研制出来的。
在古代，耕牛是农业社会重要的劳动力。
若非遇到特殊情况，或者耕牛老死病重，否则是不允许宰杀耕牛的。
即便是古代的显赫家族，有机会吃牛肉的次数也不会太多。
所以，古代的厨子们，也自然就很少在牛肉菜品上花心思推陈出新了。
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