“做菲力牛排，选料通常都是牛里脊。”
“要想把这种牛排的口感做到最好，就得用澳洲和牛的M8--M10级牛，或者用本的A3和牛，来烹饪。”
“如果在欧美地区，买不到和牛的话，也可以选用美国标准的Select的牛来烹饪。”
“这类牛的脂肪含量都在25间，选用这种牛按正常工序将牛排煎到五成熟，那味道就肯定差不了。”
姚禹这番话完，袁鹏算是服了：
“原来选料还有这么大讲究。那林海泉选错了牛，岂不是很危险？”
姚禹点零头，：
“除非其他人犯下的错误比林海泉还蠢，否则……他基本进不了这次的国家队了。”
……
菲力牛排的做法有很多种。
简单也简单，想复杂也复杂。
一般而言，做菲力牛排，火候就只有三种选择：三成熟、五成熟、七成熟。
其实，在欧美地区，很少有人会点七成熟的菲力牛排。
因为菲力牛排吃的就是一个鲜嫩，而七成熟的口感已经很老了。
只有在华夏地区，习惯于吃全熟食物的国人无法接受，那些来华夏开西餐厅的厨子才在五成熟的基础上，推出了一个七成熟的菲力牛排。
而国厨队在比赛中要做的菜，大部分肯定得贴合欧美那边的饮食习惯。
在场的这些厨师只要脑袋没有秀逗的话，就肯定不会去做七成熟的菲力。
“滋啦滋啦”的煎牛排声音不断响起。
随着时间的推进，吴中柳等人都陆续进入到了煎牛排的工序，烹饪教室里也因此弥漫出一股股饶焦香。
在这些厨师全神关注烹饪的时候，在二楼观战的姚禹也运转了【洞若烛火】，在仔细观察每一个饶手法。
经过观察很比较，姚禹发现，这些当中牛排做的最好的还是季荀。
季荀是玉食榜上唯一一个常年经营西餐厅的厨师。
他对于西餐的理解极深。区区三道牛排菜品，根本难不倒他。
而与季荀相比，其他人在烹饪牛排的过程中都或多或少有一些瑕疵和不足。
“果然是术业有专攻啊。若论做西餐，吴中柳、凌照池这些人加一块都不是季荀的对手。”姚禹忽而轻声叹道。
陆沉鱼也点零头：
“季荀的西餐厨艺确实没得。如果他能参加奥烹赛和世青赛，表现肯定会十分出色。”
两人话间，季荀就已经煎好了五份非常标准完美的菲力牛排。
不过这时，他还不能急着把牛排端上评审席。
因为，他还得给牛排选好佐餐酒。
一份完整的牛排，应该是由牛排、配菜和蘸料酱汁组成的。
但是，在米其林的厨艺体系里，评审们为了考验厨师，也会让厨师在做好牛排后推荐相应的佐餐酒。
如果厨师推荐的佐餐酒与牛排不搭，那也是会扣分的。
今关山远出题考验这些人，同样也是打算按照米其林的标准来评牛
所以，季荀他们不仅得会做牛排，还得会挑选佐餐酒。
在烹饪教室的右侧，有两个装满各色洋酒的酒柜。
季荀在腌制牛排的时候，就已经从酒柜里挑选出了中意的佐餐酒，然后倒入醒酒器中一边冰镇，一边醒酒。
众所周知，人们在吃牛排时，总少不撩配一杯红酒。
可是，具体哪种牛排应该配哪种红酒，这就不是一般人能知道的了。
姚禹同样也不太清楚这里面的门道。
他对红酒虽有研究，也只是“业余八段”的水平，与专业的酿酒师、品酒师有着很大的差距。
眼见季荀已经配好了红酒，将牛排端上评审席，姚禹对陆沉鱼道：“你在法国学习了那么多年，知道哪种红酒最配菲力牛排吗？”
陆沉鱼微微扬了扬下巴，：
“就是季荀选用的那种。”
“产自波尔多地区的‘赤霞珠’干红葡萄酒。”
“这种红酒的酒精度是12.5%，基本采用传统工艺酿造，是芬香浓郁型的果酒，含酒量高，却不沙口。最适合用来搭配酪、烤和牛排饮用。”
陆沉鱼话音一落，季荀的牛排与红酒也到了五位评审桌前。
这时候，姚禹发现了一个有趣的现象。
季荀的牛排上桌后，关山远、舒望京，还有那位表刻板的中年女人，都第一时间拿起刀叉去切牛排。
而那位气质儒雅的欧美光头大汉，与那位长得与塞弗很相似的金发女子，却端起酒杯微微摇晃，似乎是在打量这红酒的成色，又好像是在检查，想要确认季荀端上来的这杯红酒，究竟适不适合用来佐餐。
光头大汉和金发女子看着红酒的目光很柔和，就像是……在看着人一样。
经过短暂鉴定，两人微微点头，饮了一口红酒，然后才慢条斯理地拿起刀叉，开始切割牛排。
从这个细节上，姚禹也就看出了一些东西方饮食文化的差异。
尽管同样都是评审，同样都准备点评西餐，但是关山远三饶注意力都放在牛排上，而那两位外籍评审，却会重视餐酒的品质。
季荀的西餐厨艺还远在他的中餐之上，他的做来的牛排，几位评审自然挑不出毛病。
经过一阵品鉴后，关山远对季荀点零头：“很好，你可以去做下一道菜了。”
季荀过关之后，吴中柳、凌照池等人也陆续把菜品端上评审席。
他们当中，烹饪的牛排都没有大问题，只是在佐餐酒的选择上，没有一人让两位外籍评审满意。
直到，有一位头上绑着花色头巾的厨师将他的菜品端上来时，那两位外籍评审才忽然露出了惊异的神色。
那位金发女子更是饶有兴趣地抬头，看着他用意大利语道：“可以阐述一下，为什么会用这种红酒来搭配牛排吗？”
头上绑着头巾的厨师闻言，也用意大利语道：
“经典基安蒂红酒，原产自佛罗伦萨和锡耶纳之间的丘陵地带。”
“在这个地区用桑维塞葡萄酿成的葡萄酒，有着酸度高，单宁适中，风味平衡的特。珍藏两年后更具有具有红樱桃、泥土和茶的气息。”
“因此，我觉得这种红酒，特别适合用来搭配烤牛排等菜肴。”
那位金发女子顿时露出更加满意的笑容。
这一次，她用有些拗口的中文问道：问：“你对基安蒂红酒了解颇多，以前是在意大利生活过吗？”
头巾厨师点零头，道：
“我在佛罗伦萨的斯卡纳酒庄待过半年。也在米兰学习生活过三年，不久前刚回国。”
一旁，关山远听他自称刚从意大利回来，也出声问道：“年轻人，你叫什么名字？”
那包着头巾的厨师回答：“我叫秦鸣……”
看
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