“因此我认为，你对西餐的了解很少。我不建议华夏厨协选用这样的厨师来备战奥烹赛与世青赛。”
这一番话出来，林海泉的脸色顿时一阵青一阵红。
为玉食榜前十，林海泉还从没有像这样被人用一无是处的口吻点评。
然而，金发女子的观点他又偏偏无法反驳。
能不能上玉食榜，看得是中餐各大菜系的综合实力。而林海泉就是这种典型的善于中餐却不了解西餐的厨师。
关山远看了林海泉一眼，也不想让这位玉食榜第八太过难堪。
便：
“你先下去吧，先用心把后两道菜做好。”
林海泉被批评了一顿后，比试继续进校
西冷牛排的选料与菲力牛排大不相同。
正宗的菲力牛排，必须选用牛的内里脊。而地道的西冷牛排，却要选用牛的外里脊。
这个部分的牛总体口感韧强、质硬、有嚼头。
因此不能煎得过熟，更适合牙口好的年轻人食用。
西冷牛排，按照选用的牛份量不同，又可以分为西冷牛排和大西冷牛排。
其中，西冷的单份份量与菲力牛排差不多。
而大西冷的份量则重达250-300克，量大管饱，可以让吃牛排的人一次过足了瘾。
煎的牛排越大，对火候的掌控要求就越高。
而关山远今要求他们做的西冷牛排就是大西冷。
众人选好牛排后，便开始对牛排进行腌制。
然后油煎、烘烤、再油煎，再调配蘸酱，准备好蔬菜配菜，选好佐餐酒。
几乎所有的牛排烹饪过程，都逃不开这种流程。
四十分钟后，众人烹饪的牛排又被陆续端上桌。
和之前的评审形很相似。
除了季荀和秦鸣以外，其他人烹饪的牛排都或多或少被挑出了毛病。
第二轮评审过后，关山远他们对于这十九位厨师的西餐水准都有了比较清晰的了解。
接下来，众人开始烹饪最后一份牛排——T骨牛排。
T骨牛排又叫丁骨牛排。
这种牛排选用的是牛脊骨，因为牛脊骨切开的横截面恰好呈现“T”型，所以才被叫做T骨牛排。
T骨的两侧质和份量是不一样的。
靠近牛里脊一侧的份量较少，而靠近牛外脊部分的份量比较多。
因为这个原因，T骨牛排既有菲力牛排的鲜嫩，又有西冷牛排坚实，有嚼劲的口福
从烹饪程序上来看，T骨牛排的烹饪方式与西冷牛排一样，只需注意腌制入味、烘烤和油煎的火候，味道就不会差到哪去。
时间一晃而过。
当关山远等人五位评审品尝过了他们呈上来的T骨牛排后，这场选拔比试也就有了最终的答案。
评审席上，关山远与其他四位评审商议之后，宣布道：
“经过本次审核后，我们一致认为，你们当中确实有人适合加入青厨队。下面，点到名字的人请上前一步。”
“季荀、吴中柳、凌照池、沈秋明、秦鸣、俞孟冬、林静雪，你们七人，还有姚禹和陆沉鱼，从今开始，将正式入选国家队。”
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