普罗旺斯羊排做好后，时间也过去了三分之一。
姚禹神平静人专注，一旦进入比赛状态后，他很少会被周围的杂音干扰。
接下来，他打算做一份酱烧三文鱼。
酱烧是华夏传统的烹饪技艺之一，在酱烧型菜品中，最具有代表的就是酱烧排骨、酱烧茄子和酱烧鳜鱼。
姚禹此时要做的酱烧三文鱼，就是从酱烧鳜鱼演化创新来的。
三文鱼切块，加料酒、食盐、酱油、姜蒜、辣椒腌制半小时以上。
洋葱切丝，切得越细越好，泡入冰水备用，同样也是要泡半小时左右。
这两道工序，姚禹在之前腌羊排的时候捎带手就先处理了。
所以此时姚禹可以直接进行后续的步骤。
选用一平底锅，倒入少许油。等油温加到六成熟，便可把腌好的三文鱼块放入油煎。
等到把所有的三文鱼都煎的表面焦黄后，就要倒入特制的腌酱，加入少许辣椒和150毫升左右的清水熬煮。
大火收干酱汁，等到快要起锅的时候，再把泡在冰水里洋葱丝洒入，而后简单翻炒两下，等到洋葱断生，便可装盘。
装盘之后的三文鱼摆放齐整，洒上一些点缀的葱花或者罗勒，最后再挤入一些新鲜的柠檬汁。这道菜就算完工了。
做酱烧三文鱼没什么难度。
只要鱼够新鲜，腌制入味，然后烧煮时使用的腌酱足够好吃，那么这道菜的味道就差不到哪去了。
腌酱是做酱香菜肴的必备调味品，就和辣酱、豆瓣酱一样，需要提前调制。
在阿马尔菲自然是买不到腌酱这种高端复合的调味料。
姚禹使用的腌酱是陆沉鱼从家里带来的，是陆涛闲着没事时亲手腌制的。
其品质之高，毋须多言。
使用陆沉鱼带来的调味料并不违反比赛规则。
很多时候，厨师做菜时使用的调味料都不是自己做的。
腌酱这种东西，和食盐、酱油也没什么区别。
有谁见过举办厨艺比赛还要厨子自己制盐做酱油的？
除了一些做出明确规定的大型赛事，厨师使用场外调味料的行为，向来是被裁判和评审们默许的。
在人们看来，能够收集到优质的调味品也是厨师能力的一部分。
酱烧三文鱼做好了，姚禹便开始烹饪最后一道菜。
最后一道菜的主料是香肠。
在这场比试中，拜拉德酒店一共提供了四种香肠。
一种是鸡做的三花肠，脂肪含量低，适合炒着吃或者伴着酪吃。
第二种是那不勒斯特有的萨拉米香肠，适合搭配前菜、餐前酒和面包片一起吃，也更适合切碎了用来炒意大利面或者做披萨。
第三种是法拉克福肠，也就是被经常拿来做狗的那种大香肠。
最后一种是意大利早餐肠。肥厚，香味浓郁，可单吃，可切片油煎，也能油炸，跟国内的优质火腿肠区别不大。
对于经验丰富的欧洲大厨而言，使用这四种香肠，可以轻易地搭配出数百种菜肴。
比赛并没有规定厨师要把四种香肠都用到。
姚禹就算是只选用其中一种，也是可以。
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