鱼脍原料不贵，贵在鱼的鲜活度和厨子片鱼的刀工。
鱼要现点现杀，不光鱼脍，别的蒸鱼、炖鱼也是如此。
苏嘉跟荆轲支了点钱，去买了个半人高的大缸来养鱼。
北方常见的一般是鲤鱼、草鱼、青鱼，野生鱼个头不大。
濮阳城以东五十里的巨野泽里还有虾、鳖、螺和泥鳅。
渔民每天清晨捕鱼，装在一人高的大水桶里运到濮阳市集的鱼铺。
桶里都是原生的湖水，这样鱼就可以存活更长时间。
苏嘉去鱼铺买了总共三十多斤的各种鱼，连同水和大缸一起找人运回来。
上午大家就一直在忙这事。
苏嘉带着丁秋出去买东西，荆轲和阿山在院子里腾了块地，挖了个坑。
水缸来了就搁进去，高度刚刚过膝，这样好捞鱼。
鱼食也简单，粗糠和豆饼。
只要保证它们不饿死就行，还要定期清理鱼缸。
等鱼缸安顿好，鹿肉也腌制好了。
苏嘉就开始切鹿里脊，片了六十八片。
其实还可以再薄些，但荆轲坚持要保留一定的厚度，不能让客人觉得被坑了。
接着就把肉片浸入酒坛，赵酒浓烈飘香，开盖即醉。
要说这酒，还是从当年的青禾酒坊买来的。
只不过现在易主了，变成白马酒坊。
段灵儿很有些不甘的，她打听到制酒利润很高。
食肆要用、官府祭祀要用、军队要用，还有那些经常办宴的大户人家，到处都需要用酒，一旦形成合作，那就是长期固定的关系，可以说是稳赚不赔。
这么好的营生，被段然草率出手。
还连同自家几十亩种植酒粮的田地一起打包甩卖。
这就是几年前的事，段灵儿印象不浅。
此时闻到酒香，并不像其他人那样心旷神怡，而是有些失落地转身离开。
荆轲帮苏嘉封好坛口，明天就可以吃到第一批酒渍鹿肉。
没有客人的话，就去熟人家里免费送掉。
事情忙完已经快到中午，阿山去做饭，苏嘉就开始调制各种酱。
这个年头的酱料非常重要。
子曾经曰过：不得其酱，不食。
吃不同的东西要配不同的酱，大部分的肉都是直接用白水煮，要靠酱料来增加味道。
有牛肉酱、鹿肉酱、鱼肉酱、鱼卵酱、豆酱、梅子酱、螺肉酱、蚂蚁酱……多大一百多种酱料。
苏嘉作为前任赵王的尚食令，自有他的独门秘方。
买了好几袋的原料，神神秘秘地把自己关在小仓库里捣捣弄弄。
他之前虽不看好青禾轩，但已经跟人说好了的事就要用心去做。
能做自己拿手的事，还能得到食客的赞赏，是一个厨子最大的欣慰。
荆轲和段灵儿在柜台边吃桃子。
外面烈日依旧，暑气逼人，一点都没有秋天的样子。
“我听老人说过，这样的天，你别看现在热，只要下场雨，就会突然一下子转凉，凉个两三天又热回去，然后又会下雨，等它再变凉的时候，就是真正的秋天了。”
段灵儿说完小小地啃了一口桃，扇着扇子，扇得额发轻扬，模样随意恬淡。
荆轲看了她一眼，擦擦手起身道：“我出去一趟，很快回来，你别一个人坐这儿，上后院呆着吧，叫阿让来看柜。”
“嗯，哦对了，”灵儿放下扇子，剥着桃皮儿说道，“我们是不是还要招个掌柜和伙计？”
荆轲摇摇头：“暂时不招了，这几天花钱如流水啊，而且还没开始招揽客人，也没有那个必要，我来当伙计吧，你依然掌柜。”
他说罢转身出门。
段灵儿轻轻捏起一抹桃皮儿，瞄他一眼：“你要去哪里？”
“苏嘉缺了样料，大家都忙，光我闲着，就去给他买咯，一会儿要是开饭了你们就先吃，不用等我。”
“嗯。”
段灵儿不再追问，喊来阿让看柜，自己去后院的小房间稍作休息。
荆轲走出十几步，闪进一条小巷。
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