要不是为了这道传说中的‘天梯鸭掌’,你请我我还未必来呢。
老周,你要弄清楚,对于我们这样的勤行天才来说,普通的菜色还能勾起我们的兴趣麽?
也就是这些失传的古菜才有些意思。
还原一道失传几近百年的古菜可没有那么简单,我们可以联手想办法先找到这‘天梯鸭掌’正确的做法,然后各做各的,公平比赛就是了。”
说着几口喝完奶茶,狠狠咬了口菠萝包道:“至于金奖冠军归谁,有那么重要麽?
实话实说,这次如果不是你也来参赛,我都未必会来香江......”
“你不如直接说,你其实也对这道‘天梯鸭掌’束手无策。”
周栋摇头。
“谁说的?”
怀良人怒道:“我可知道做法,这道‘天梯鸭掌’是先把鸭掌泡涨,鼓到像婴儿手指一样肥壮,再抽出主骨附筋,
而后用肥瘦各半火腿,切成二分厚的片。
一片火腿加一只鸭掌,再把春笋或冬笋也切成片,抹上蜂蜜,一起用海带丝扎住,用文火蒸透来吃。
火腿的油和蜜,渗过鸭掌笋片,腊豕笋香,曲尘萦绕,美味无比。”
周栋轻笑道:“度娘来的吧?看上去倒是挺像那么一回事,不过我有个问题。
既然度娘上已经有了答案,甚至连做法都有了,为什么这道菜还会失传呢?”
“这个......”
怀良人顿时语塞:“我怎么知道!”
“其实我在度娘的时候,不仅见到了这道菜的做法,还搜索到一些厨师和饭店号称已经还原了这道菜,不过风评就算了,都是有形无实,并没有得到权威人士的认可。”
周栋说的这些权威人士,自然就是蔡重九、易知鱼这些老行尊,现在这年头儿动不动就有人说还原了这菜那菜的,却基本都是噱头,也就能糊弄糊弄普通消费者。
“所以说啊,明明度娘上有菜谱,这道菜却还是失传了,说明这菜谱要麽不对,要麽就是这道菜对火候、经验要求极高,就算告诉你菜谱,你也做不出正宗的味道来。”
“那怎么办?”
怀良人郁闷道:“难道连你也没有一点办法?”
“办法也不是没有,当年创造这道菜的厨师难道是神仙,我们就做不出来了?
如果给我足够的时间,牺牲几百上千只鸭子和无数食材,倒是未必不行,不过我实在同情那些鸭子,也不想浪费。”
周栋摇摇头,造化后厨也是有要求的,那是要在现实中品尝过同一道美食,有了心得后才能符合系统逻辑,得到练习机会,
否则就得凭他的基础厨艺,在现实中一遍遍练习、寻找心得体会,然后才好用系统开挂。
“所以最好的方法是找到华夏号称还原这道菜水准最高的厨师,如果他能还原到五成以上,被我吃过一次,我就有一定把握完美还原这道‘天梯鸭掌’!”
周栋话音刚落,只听有人在身后笑道:“呵呵,周小子你是不是说真的?
我老头子倒是知道这样一位厨师,虽然他还原的‘天梯鸭掌’最多不过五成,却还是勉强可以入口的。”
周栋回头一看,蔡重九和董、易三位老爷子都来了,感情他们对这道‘天梯鸭掌’比自己和怀良人还要上心呢。
“蔡老您是说真的麽,这个人是谁,我认识不认识?”怀良人问道。
“当然是华夏勤行大名鼎鼎的人物了,他就是鲁菜宗师,王海滨!”
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