听过杜兰讲授的课后，就连多年的老师傅都豁然开朗了，他们只知道味道好，从来不去研究，卤什么肉，需要多少时间，多少时间才是最合适的。
还以为时间越长，越入味。
杜兰未免大家以为学会沾沾自喜，又补充道：“这些时间，只有用我的卤料包，才适用。如果换你们自己的料包，我不能保证，味道能不能很好的入味。”
一听，大家以为杜兰是为了卖料包，纷纷开始起哄。
“这么告诉大家，我的料包，都是精心配制的，每一种香料都相互渗透，具体的那种香料什么作用，就容许我留点小秘密吧。所谓师傅领进门，修行在个人，以后你们从事时间长了，懂得里面的窍门，愿意跳出来单干的就单干，大家八仙过海各显神通哈哈。”
在场的有很多厨子都是干了一辈子的，他们也没摸出卤料里还有这么多窍门，他们只知道每一种香料起什么作用，出什么香味，但是并不知道香料与香料之间搭配还能促进入味。
这时，已经有很多人跃跃欲试，想要掏腰包加盟了，杜兰却不急。
“你们知道，经营酒楼还需要方法，并不是只要味道好就能留住食客，你们还得知道该如何经营，如何促进食客们消费，花更多的钱。当然，想要把酒楼开大规模，就必须会管理酒楼的内部员工，以及跟食客们的客牢度。”
“什么叫客牢度？”大家从未听过这个词。
“就是这位顾客，只吃你们家的饭，根本不去其他酒楼消费，你们可能想，我这好吃。错！再好吃的东西，每天吃，总有吃腻的时候。这时候，不仅要出新菜品，还得牢牢锁住食客们的钱包，这里你们肯定好奇，怎么做到呢？钱都攥在食客们自己手里，等会我会为大家仔细分析讲解。下面我还要说一点，那就是酒楼内部管理，各位厨子之间的分工与合作，可以短时间内，做出更多的菜。我们要将厨师分成头厨，二厨，尾厨，冷菜师，甜品师，面点师等，要对店里的伙计统一培训，注重服务细节的同时，还设计营销套路，培养服务流程。
接下来便是锁住钱包的最重要一点，那就是实行会员制，等管制制度。充一定额度，赠送一定数额的酒水，仅限在本店饮用，不得带走。消费满一定额度免费赠送酒水。
按工种定制薪水，并且为了维持酒楼不断发展，以及员工的稳定，还制定了严格的考核制度，让小厨有一定的晋升空间。将酒楼系统化管理。如此一来，哪家不是生意如日中天。”
大家纷纷被杜兰说的跃跃欲试的，大多数人都开始预交定金加盟食为天酒楼。许多商人慕名前来，想要跟杜兰学习经验，杜兰列出详细的加盟计划，同意的人都签了字据。
杜兰满意的勾唇轻笑，看这热火朝天的签售会，想必不出一个月，仓黎国食为天酒楼遍地开花，名声大噪，到时候她酿造的酱油正是派上用场之时。
签了加盟合同的商人还是有些不放心，因为杜兰的酒楼太新鲜了，他们从未见过。
“我还有问题要问，酱油究竟是什么东西，怎么分辨好坏，如果你卖给我们坏的酱油，或者质量很差的酱油，影响到菜品的味道，我们大家岂不是上当了，毕竟大家谁赚钱都不容易。”
“对，这位老板问的好，我来为大家讲解一下什么是酱油，酱油如何分辨好坏。正常的酱油具有鲜艳的红褐色，体态澄清，无悬浮物及沉淀。另外，摇动时会起很多泡沫，并不易散去;但酱油仍澄清、无沉淀、无浮膜、比较黏稠。优质酱油应具有浓郁的酱香和酯香味，味道鲜美、醇厚、咸淡适口、无异味。
酱油是中国传统的调味品，是用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品，它味道鲜美，可以促进食欲，作为调味品之一，它非常的美味。”
大家听后纷纷虚心受教似的点头。
为了让在场所有的人都加盟她的食为天酒楼，杜兰还将自己的一点经验分享给大家。
“制作标准的卤水,要注意以下几大环节:凡动物性原料,在卤制前先过水处理,达到去腥的效果，否则原料直接下锅后,血污会混于卤汁中,使卤汁味道变劣,卤出的菜品有异味,外观也不好看。正确的做法是,将原料入沸水煮一到两柱香,同时加入葱姜、胡椒粒、酒;去除血腥后,用流水冲。
要做到专卤专用，将调好的原味鸡汤老卤分锅备用，一般分为卤牛羊肉类一锅；猪鸡鸭为一锅。好了，谁还有什么问题？”
说完这些，大家真的对杜兰的烹饪技术佩服的五体投地，他们做菜哪懂那么多。
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