大厅里,众人聊得喜笑颜开,
林向东在后厨却忙得不亦乐乎。
餐厅老板得知是村长朋友亲自下厨,又赶上食客并不多,
专门给林向东腾出一个火眼和操作台。
斩鸡、切块,下料,净手抓拌腌制......
一套操作流程下来,看得高澎眼花缭乱。
“林工,这道菜要这么复杂的吗?”
“当然,每一个步骤都要做足功夫,不然怎么可称为黔菜头牌?”
“我还以为弄点鸡块炒炒,洒点辣椒进去拌一下就行了呢!”
“高总,要是没嘛事的话,帮我剥蒜好吗?来个七八瓣。”
林向东为了免受唠叨之苦,给高澎安排了一些最简单的工作,帮他找找存在感。
没想到,这高澎却是个打杂高手,
不一会,高澎笑眯眯地回到林向东身边
“九瓣,剥好啦!”
“嗯!真棒!”
林向东觉得自己像是在哄孩子……
“那我还干点啥?”
“嗯…..”
林向东转头看了看,实在没有什么太简单的活,只好让他跑跑腿。
“那你受累跑一趟陈村长家,把我寄存的糍粑辣椒取来吧!”
陈村长家离餐厅略有点远,
等高澎取了辣椒回来,林向东已经腌制好了鸡块,还顺带找厨师要了四个鸡腿,
宫保鸡丁,当然是鸡腿肉最为合适!
林向东麻利地去骨取肉,准备齐全。
一闻到糍粑辣椒的香气,林向东就如充足了电一般,干劲十足。
不一会功夫,一盘辣子鸡、一盘宫保鸡丁轮番出锅。
当林向东端着菜盘从后厨走出时,所有客人的目光都被他手中精致漂亮的菜肴吸引。
糍粑辣椒混合着鸡油的味道,香气充斥了整个大厅。
“服务员,那是什么菜?给我也来一份!”
居然有别桌的客人要求加单。
“这位是村长的朋友,这菜是人家自己炒的,咱馆子里可没有…..”
在这里吃饭的,大多是村里的乡亲们。
一听是村长的朋友,大家纷纷围到村长桌前,企图试着尝上一小口。
“村长,这是什么菜呀?”
“嗯~~这辣椒好香啊!”
此刻餐厅里只坐了三四桌客人,陈村长见人也不算多,干脆大大方方地邀请大伙:
“看看你们一个个馋的!都别在边上杵着啦!一人下一筷子吧,给我们留点就行。我这还有客人呐!”
“慢着!”
和陈村长一起来的两个中年人挥手制止了村民们。
只见其中一位举起筷子,在盘中轻微翻动了几下,却一块鸡肉都没夹。
另一位则从旁边的菜盘里夹过两片薄荷叶,在盘子里摆了摆。
瞬间,这道菜从外观上提升了一个档次,更加让人欲罢不能。
“乡亲们,大家等我拍几张照片,马上就好哈!”
两位中年人从始至终一言不发,这会倒是跟这道菜较上了劲。
照片刚拍完,桌子的两侧“唰唰”伸过来几双筷子。
大伙等得有些不耐烦了,都欲先尝为快。
群众的眼睛是雪亮的。
不到五分钟,糍粑辣子鸡光盘……
村民们很踊跃,吃完一块,很自觉地去夹第二块。
若不是许志磊眼疾手快,恐怕在座的一块都吃不到嘴。
林向东没有想到,一道菜品而已,居然这么受欢迎。
“大伙再尝尝这个宫保鸡丁呗!”
作为一名厨师,最光荣的事,莫过于亲眼见证光盘。
“林工,这个菜应该叫宫爆鸡丁吧!”
许志磊纠正林向东的发音。
“不不不,准确的读法,就叫宫保鸡丁。”
林向东一边给在座的各位夹菜,一边介绍这道菜名字的来历。
“话说这道菜为清朝太子太保丁宝桢所创,丁宝桢呢,是贵州人,他在先后历任四川总督和山东巡抚的过程中,把鲁菜中的酱爆鸡丁和四川的辣味相融合,并加入贵州菜的干香,创造出了这道菜。后人为了纪念他的为官清正,特将此菜起名宫保鸡丁。”
“哦?那林工能否解释一下后世为何改名为爆?”
两个中年人听林向东说得仔细,特意发问。
林向东记得陈村长说过,这二位是包后厨的,
想来应是厨艺了得,不敢胡诌,捡自己明白的,娓娓道来:
“爆字,源于鲁菜,指的是以大火快炒,重在维持鸡肉的鲜嫩。
而我今天做的宫保鸡丁为什么说它是保而非爆呢?
黔菜讲究的是干香,炒制鸡肉的过程为中火慢炒,
直至鸡肉表面呈金黄色,再附上糍粑辣椒,干香的滋味,才更醇厚!
所以,如果是宫爆鸡丁,就完全改变了菜品的滋味,可以说更贴近鲁菜系啦!”
“那么,为什么正宗的宫保鸡丁渐渐被演化成宫爆鸡丁了呢?”
“贵州菜起源于明朝,属于中国最早的融合菜系,讲究拿来主义!
它融合了全国各地,特别是鲁、粤、京等菜系的特点。
而其地方特产却受运输限制,无法推广至全国。
例如这糍粑辣椒,只产于当地,在物流不发达的年代,根本没办法做到家喻户晓。
所以,仅仅将鸡肉炒出金黄的烤制视觉,却没有搭配糊辣的口感,主题偏得较远,
而人们是常吃鲁菜的,自然从接受程度上来讲,商家更愿意贴近爆字。”
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