少爷，按理说我不该多嘴的。庞大郎喜欢喝酒，会酿酒。但他这酿酒的水平实在是差。我之前喝过他的酒，口味很冲。这酒谁会买去喝？”
他跟着张昭目睹张家这天翻地覆般的变化，搁在之前，谁敢想张家反而吞掉刘大户一百亩地呢？当时，都在愁怎么抵挡刘大户。他早已认可张昭的能力。
村里都在猜测少爷是酿酒自己喝，他却是知道内情的。这酒就是要用来卖的。卖酒的钱才能支撑目前的局面。然而，这高粱酒的口感真的很差！
他心里着实担忧。
张昭微微点头，往酒坊里走去。
这年头，北方主要种黍、粟、小麦、高粱。要说小麦磨成白面口感最好，但小麦的产量很低。农民都是混合着种。最常见的是黍、粟，再就是高产的高粱。
张昭用高粱收租，自然会得到佃户们的称赞。他是要用高粱来酿酒。后世的人都知道，用高粱酿造的烧酒，口感最好。正所谓：高粱香，玉米甜，大米净，大麦冲。
此时，明朝主流的还是黄酒。白酒在底层流行。李时珍在本草纲目里写道：烧酒非古法也，自元时始创。现在的白酒口感都不甚好，其改良要到清康熙年间。
“张少爷。”庞大郎就是蒋家庄来有着古铜色皮肤的领头中年人，在蒸酒的大灶前，一脸的羞愧，“我这酿酒的手艺是野路子，只是自己喝，怕误了你的大事。”
他给丁管事派到张昭这里，还以为是卖力气，或者看家护院，不想做了几天活儿后，张少爷要找酿酒的师傅，恰好他会，便让他帮忙酿酒。
张昭沉静的摆摆手，“庞师傅，我这不是来看着吗？等会你们听我的。”
蒸酒的大灶前，有人烧火。其他人都围在这里帮忙。灶上则是大锅、木桶。这是蒸馏酒的设备。木桶上半段则有几根铜管。等会酒水便会从铜管中流出。
庞大郎见火候差不多，指挥加水。很快就有酒液从铜管中流出到酒坛中。空气中有着浓烈的酒香，但味道很刺鼻。但凡喝过酒的人都知道这种酒是绝对的劣质酒。
庞大郎讪笑着张昭一眼，解释道：“张少爷，这酒不会直接用来喝，等会和后面的几锅酒混合，放几天再饮用。”
蒋家庄来的青壮们挑水的、看酒坛的，还有人咽口口水。再劣质的酒它也是酒。平常在庄中可没酒喝。
张昭看着酒坛中的酒渐渐多起来，笑一笑，道：“庞师傅，这头锅酒不要。我只要第二锅出的酒。”
他对酿酒的工艺有所了解。二锅头的工艺改良要到清康熙年间。这个时候自然没有。他可以独占商机。而改良很简单，就是只要第二锅的高粱酒。
一般酿酒，都是酿造好后，将几锅酒混合在一起。这是人的思维盲区。其实近代工业革命时期，有很多发明都是这种微小的改良，从而带来巨大的变化。
庞大郎只是过来帮忙，张昭说什么那自然就是什么。将装着第一锅酒的酒坛拿走，换新的空酒坛来接酒。这时，再加水，第二锅酒顺着铜管流出来。
很快，空中漂散着酒香。
酒坊中所有的人神情都是微变。这酒香比刚才至少强上百倍。
https://zerifeisheng.com/book/8563/2154178_2.html
